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[连载剧评] 【韩剧】【一起吃饭吧S3】

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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-10-16 20:27:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 wendy0608 于 2018-10-16 20:32 编辑

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    一起吃饭吧第三季  请回答2004
    前言  饭前有言在先

    盛夏依旧炎热,但八月已至,秋天快到了,一年一度贴秋膘的时节又要到来。tvN赶在这时候,不做夏日纳凉特辑的鬼片,却特意上档一起吃饭吧第三季,可说是目标明确,就是要跟观众同乐,不怕胖,表减肥,大家一起吃吃吃~

    提到一起吃饭吧系列,经历过的最有意思的事,莫过于收到一笔打款,指名是给我买酸奶的,为的是请求帮忙找到一起吃饭吧第二季的全集。这……大家都是美食同好,打款就免了吧,原路退回,但是,一起吃饭吧要看,一定要看。看完心情好,平淡的日子也会变得更有味道。

    在一起吃饭吧播出的日子里,最开心的事就是看到每集里具大英专门请人吃饭,或自己大吃的画面。对于具大英来说,甭管什么问题,要搁美食面前,那都不算个事。心情不好的的时候,只要邀上三朋四友,坐在饭桌跟前,点上一桌好吃的菜,然后拿出自己一贯严肃认真到虔诚的态度说出那句具式名言:

    什么?你竟然说什么什么菜只是这样?什么什么菜可不只是这样啊,这是多少多少时间,多少多少工序,大自然的馈赠,劳动汗水的结晶啊!

    然后摆出具式姿态:

    -嗯~就是这个味道~

    -嗯`这真是,太好吃了~

    -嗯~这个味道,真是,绝了~太好吃啦~


    然后,笑眯眯地继续投入大吃,吃饱肚子,好了,不难过了吧。嗯,虽然吃饱可以暂时忘却痛苦和烦恼,可是生活中还是有烦心的事,各类闹心的事也不会因此减少,该烦恼还是烦恼,痛心还是痛心,一点都不会少。但是,比起喝喝喝,买买买,醉生梦死这样自我麻醉还要损失钱包的做法,吃饭是不是更先进,更积极,更体贴的办法?所以啊,这就是大家一致赞成一起吃饭吧系列是最下饭美食剧的原因,没有之一。

    所以,这一次刚好赶上最平民化的菜单和彩蛋,当然要分享,不仅如此,最起码要做到分集剧评,每篇必写食谱和用餐感受,特别是饭菜味道,也需着重强调,这才是美食故事的精髓所在。至于美食精神的内核,那就,麻麻地。反正那一句:

    流水的女主,铁打的具大英

    这样的评价,大家都认可。我只要食谱就行了。




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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-10-16 20:28:01 | 显示全部楼层
    本帖最后由 wendy0608 于 2018-10-16 20:31 编辑

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    一起吃饭吧第三季  请回答2004
    第一餐  食不厌精


    如果剧情简单到两句话,五分钟内就能讲完,还能拍数十集,每集长达七十多分钟,每集都拍得那么有趣,众人也看得津津有味,这到底是为什么?

    答案只有一个,这是美食连续剧。虽然剧情简单到让人叹息,但融入美食的人生旅程,让旁观者身临其境,感受美味的同时也深感人生滋味无穷。

    就在那么多看热闹的食客观众,等看具大英和编剧姑娘啥时候办婚礼,还在坐等婚宴菜单的时候,却赫然发现,第三季的主人公又换了,虽然面容清秀讨喜,是受到百想肯定的新人演员(话说现在已经不算新人啦)百珍熙,但毕竟不是原来的那个爱吃饭的主人公。所以,第三季里,观众看到的是戴着婚戒的具大英,神情落寞,总是带着悲伤的眼神看着周围的一切,但仍不忘美食。是没错,一起吃饭吧第三季注定是以美味疗伤的美食旅程。本季一开始,出现的就是神色抑郁的具大英,工作没精打采,住的也不舒心。好在还有从前的老朋友来邀他一起吃饭,这是本季一起吃饭吧第一餐:

    黄姑鱼制生鱼片兼鱼汤火锅套餐

    生鱼片在我们国家被称为脍,脍炙人口的脍,意为切细的鱼或肉。在清朝之前,由于幅员辽阔,又曾被圣贤在书中描摹饮食状况,脍一直都是文人喜爱的美食。满人入关之后,带来了新的饮食风尚,由于口味浓重,喜浓郁甜香奶制品,又嗜吃肉类以及烤制事物,生鲜鱼肉的吃法和制作方法逐渐没落,以致被淡忘,除在沿海地区仍有很大市场之外,内陆居民食用脍的次数明显减少。现如今,能吃到最好吃的本土生鱼片就在水美鱼肥的顺德。在本剧当中,具大英领着上一季就熟识的朋友千秀,走了不少路,来到一家颇有名气的店面,专门品尝黄姑鱼制作的生鱼片套餐,边吃边介绍,真是吃出了经验,吃出了水平。

    在开饭伊始,不明情况的千秀嘟囔了一句:

    -不过干嘛要走那么远来吃呢,生鲜不都差不多呢么?

    不料却引来具大英一番热心介绍,当然,还是那番铁板说辞:

    -啥?哪儿都差不多?呀!按你说的,那你干嘛要洗头?就你那张脸,洗不洗都差不多~黄姑鱼可不是你无视的那种生鲜!世宗实录上也有记载,是从世宗时代开始起,被王或是百姓青睐的美食。

    -黄姑鱼是从七月开始进入产卵期,现在的味道和营养都是最好的时候,而且是被称作是无甚可丢弃的生鲜,内脏可腌渍酱料,鱼卵在晒干后,可以做成最好的下酒菜:鱼子料理或是蒸鱼子,鱼骨(熬汤)也比其他生鲜的鱼骨熬的海鲜汤更有滋味,这黄姑鱼的鱼骨啊,有着与牛骨汤一样厚重的鲜美滋味,可以做出营养丰富的汤。

    …………

    那么,黄姑鱼当真如同具大英所说的那样,是上过世宗实录的美食吗?

    世宗实录说的是朝鲜王朝实录中的世宗实录,是世宗李裪在位的史书记录,之所以会在剧中出现这的台词,是因为扮演主人公具大英的歌手演员尹斗俊曾经出演过穿越剧【扑通扑通】,在剧中扮演世宗李裪,与搭档金瑟祺配合默契,娴熟演技受到瞩目,但在世宗实录中却没有关于黄姑鱼更为确切的记载,倒是在世宗之后的君主相关记录中出现了关于黄姑鱼的有趣记录。以下引用【朝鲜王朝实录】相关内容解答如下:

    以下引用

    예종실록 4권, 예종 1년 윤2월 29일 甲申 1번째기사 1469년 명 성화(成化) 5년

    ○甲申/鄭同進天花菜、羊肚、莫姑、黃姑、鼠圓眼、荔枝等物。


    引用完

    意思是说:

    睿宗实录 4卷  睿宗1年润2月29日  甲申 1条记录  1469年  成化5年

    甲申日/郑同一(宫内官)进上天花菜、羊肚、莫姑、黄姑鱼、鼠圆眼、荔枝等食物。


    记录中提到的郑同,其实是宫内官鄭同一,该记录说的是内侍向王上进上美食的相关情况,可见黄姑鱼确曾在李朝时代被王族作为美食端上饭桌。睿宗李晄是篡位君主李瑈的次子,该君主在位时间并不长,仅一年有余。当时普遍说法是劳心而死,但也有传说是中毒而死。关于睿宗在位期间与宫内官的矛盾,以及与王族有关的传奇故事,感兴趣的读者可参照史剧【王与我】。

    话题回到剧情这里,话说千秀来找具大英,说是来看看他,其实就是想要一起吃饭,于是懂得美食的具大英带他来到了自己认为的这个时候最好吃的店,原来当季美食当属黄姑鱼生鱼片。这里需要注意的是几个重要细节:

    ◇黄姑鱼是待发酵类鱼,在进行刮鳞,清洗等处理之后,厨师要做的就是切好鱼片后罩上盖布,放在阴凉处待发酵,时间约一天一夜。在剧中,经营生鱼片套餐的餐厅已经使用冷藏柜。这就意味着,具大英和千秀吃到的生鱼片是经过发酵的冷冻鱼片。

    ◇吃生鱼片时,其一要关注的就是蘸料。具大英在吃第一块生鱼片的时候,蘸的是姜醋,可见是为去味,杀菌,并且暖胃。可见,黄姑鱼制作的生鱼片,类同于蟹肉食用时的处理,也是大凉食物。在这之后,具大英使用的是餐厅提供的蘸料碟,该碟分为三部分,分别偏重于酱味,辣味和咸味,其中一碟内的酱料中加有少量蒜末,可见是为增鲜提味。

    ◇吃过生鱼片之后,千秀喝的汤来自火锅底汤,取自黄姑鱼,鱼骨熬制的汤底鲜香美味,起到原汤化原食的作用。

    最有意思的是,在具大英与千秀用餐的过程中,两人在吃生鱼片当时不约而同都配上了泡菜,成为在韩国吃生鱼片的一大特色。此处还需回答观众提问:

    为什么吃生鱼片还要加泡菜,难不成这个国家有事没事都要吃泡菜?

    通常在吃海产生鲜的时候,沿海国家的传统是在使用生鱼片当时,需要上一些开胃小菜,此外生鱼片之下还需加上配菜,通常是切成细丝的萝卜丝,口味清爽微辣,以此垫底,方便客人在食用过后“清口”。所谓开胃小菜,是指味道偏重于某一滋味的菜,比方说偏酸,或是偏咸,目的是为打开味觉,以极端的滋味触发味觉,意在“醒味”。在本剧当中,具大英未吃酸味泡菜“醒味”而先蘸姜醋,空口吃生鱼片,意在感受原味,之后又建议千秀,用生鱼片裹住酸味泡菜吃下去,则是为感受酸鲜美味。酸味有助于提升已发酵的黄姑鱼生鱼片的鲜香味,使得清新鲜美滋味再上一个新台阶。

    来,别客气,啊呜一大口,吃下去,心情是不是一下子就好起来了?这就是美食安慰心灵的秘诀啊~

    对于爱美食的人们来说,人生最坏的事莫过于没吃的,如果还有美食在,如果还能吃得下,还吃得起,哪有什么人生低潮呢,一点苦楚,等于激励。这不,很快地,具大英就遇到了他的老同学。这事说来凑巧,吃饭的时候就听到了店外街市撞车的声音,事故缘于几辆车追尾相撞。事发以后,多亏路过的护士李智雨出手襄助,这才顺利处理,将伤者紧急送往医院抢救。本来这事与具大英没什么关系,可是没曾想李智雨带来的金毛大狗突然挣脱绳索奔向他,将他扑倒在地,还使劲蹭他,又亲又舔,分外亲热,但具大英却不知缘故,尴尬非常。

    为什么狗会这么激动,热情到能把人扑倒?

    从之后李智雨对狗的说话:

    -人家都没认出你来,还这样,不觉得丢脸么?

    来看,金毛大狗有可能与具大英有什么渊源,但是时间过去,狗狗已经长大,大到熟人也认不出来,于是就演变成为尴尬一幕:

    狗认得人,人却不认出狗。

    李智雨与具大英重逢的这一段看似平常,却对全剧影响甚深,因为这是他和她在十多年之后头一次见面,自然不同寻常。而千秀在吃饭时对具大英的那句问话:

    -哥,你会这样说话,应该不会是一开始就有的吧?

    看似抱怨又俏皮,实则辛酸,具大英当时嗫嚅一阵,说不上什么,其实是在回想过去。对照他的回忆看来,让他在吃饭时分享美食规则,让他酷爱美食,经常对人说:

    什么?你竟然说什么什么菜只是这样?什么什么菜可不只是这样啊,这是多少多少时间,多少多少工序,大自然的馈赠,劳动汗水的结晶啊!

    然后摆出具式姿态:

    -嗯~就是这个味道~

    -嗯`这真是,太好吃了~

    -嗯~这个味道,真是,绝了~太好吃啦~


    这话的人,就是李智雨。在具大英的回忆里,李智雨自打一接近,就与美食有关。2004年的具大英最爱喝校园里某处自动贩卖机里的咖啡,负责人就是李智雨。与李智雨有关的回忆,连着2004年的记忆。

    此处标记:关于2004年的记忆,剧中出现了非常有趣的对应人物,就是主演尹斗俊最喜爱的足球选手安贞焕。人们都说,尹斗俊是酷爱足球的钢铁直男。

    沿路驶过的公交车上,宣传图上出现的主持人就是当年的安贞焕选手,如今已是发福的中年人,正要主持新综艺,而在2004年,那是一位精神奕奕,面容清瘦的足球选手,而2004年的具大英,则是一位刚刚入学的工大生。韩语中的“工大”,说的是工科大学生。此外,对工科生还有“工科儿”这种说法。话说2004年,地方大学里就有四个工科儿,因为入学欢迎会相识,由于一人在校外租房居住,所以其他三人经常跑去他在校外的住处聚会,有吃有住。这四个小伙伴分别是:

    金振锡、裴炳三、李圣柱,最后一位是具大英,就是他租的房。

    因为住房条件不好,具大英不断搬家,最后一次搬到的住处很不错,租金便宜又安静,隔壁邻居是李智雨。至于具大英与邻居李智雨会有什么样的交集,原因还是美食。贩卖机的咖啡很好喝,具大英一直都想知道咖啡、奶精和糖的比例究竟是多少,为知道这个配方,他特地请李智雨吃饭,于是成就了本集第二次美食大餐。说是大餐,其实也不尽然,就是一顿简单的烧烤大肠,却因为李智雨的调配料理,成为一顿欢乐的美食盛宴,真正令人大开眼界。关于烧烤大肠套餐,有若干看点值得关注:

    ◇这里的大肠,说的是猪大肠,有腥膻味,如需去味,必须使用猛火烧烤,如同李智雨那样在起锅前使用打火器,点燃炉火烧烤的烹饪办法,除非手法极为熟练,否则在小吃店不能轻易使用,容易造成危险。

    ◇关于泡菜炒饭的吃法,李智雨做了一次出色示范:现将烤熟的大肠剪碎后放在饭上,活着撒上去的碎紫菜一起翻炒,翻炒时记得要将饭粒紧贴铁板面,炕出锅巴最美味。

    ◇李智雨的包肉吃法也非常特别,为吃到最好吃的部分,她是使用叶面背面包住大肠,入口时咀嚼蔬菜正面,便于品尝滋味,整个包肉入口以后,还将叶梗揪掉,以便感受最佳滋味,不愧为最会吃饭的小吃店家女儿。

    除此之外,这次二人聚餐当中还有最具韩国特色的酒精类饮料制作办法,那就是:烧麦。在韩语当中,出现“烧麦”的话,就是烧啤,即为韩国烧酒与啤酒混合的饮料。韩国烧酒是一种清新爽口的低度酒精饮料,入口微甜,后劲十足,因此韩剧主人公经常会在深夜喝闷酒的时候说出一句:

    -奇怪,这酒怎么越喝越甜~

    这样的台词,这原是因为烧酒是用粮食酿造的低度酒,刚好在二十度左右,本来就有甜味,只喝一杯,当然感觉不到什么,但要是喝下一整瓶,只需一刻的功夫,就会晕乎。而啤酒在韩语中,往往被读作:“麦酒”,将烧酒与啤酒混合,原是为得到兼具两种酒类优点的饮料:

    入口既清新爽口有气泡,又微甜适中易入口。

    李智雨的混合办法,恰好说明了方便“烧麦”做法。最好喝的“烧麦”究竟要怎么混搭?

    先反复摇晃烧酒瓶,再使用拍击瓶底的办法,击打出酒气,跟着在拧开瓶盖倒入玻璃杯中,注入杯中的烧酒约有六分之一左右。跟着猛力摇晃啤酒瓶,上下摇过之后,再用勺尖敲开瓶口,跟着用手指抵住瓶口以挡住不时冒出的酒气,不断分别注入杯中,直至倒满为止。最后,混酒的办法非常简单,只要插入汤匙就可以了。

    特别需要说明的是,李智雨示范的酒杯数量很科学。在食用烧烤类食物时,为防止肉类被烤糊,需使用双倍酒杯,先倒好酒水再烤肉。酒杯数量计量办法是双倍用餐人数,即用餐人数乘以2。

    说话间,烧麦已经混搭完毕。来,一口闷,干了这杯酒,就是朋友啦。

    奶油咖啡,烧烤大肠,泡菜炒饭和混搭烧麦,就是2004年初见当时,具大英与李智雨的回忆。

    子曰:食不厌精,脍不厌细。意思是说粮食舂得越精细越好,肉切得越细越好。站在2018年的夏天,回顾2004年的岁月,爱美食的具大英很幸运地遇见了同样爱吃饭的美食达人李智雨,留下了美好的相处回忆。在此之后,虽然还是那个李智雨,还是一样的夏天,却已物是人非。与旧时伙伴的相遇,还会为生活带来怎样的改变?预知下情如何,请继续关注美食故事,大家一起吃饭吧~


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    一起吃饭吧第三季  请回答2004
    第二餐  食是人非

    想要开始新生活,最好的办法就是改变,除了改发型,换工作,添置新装这等琐事之外,最好的办法就是——搬家。随着那那一声:

    -哎,李智雨~

    这边阳台的李智英见到了她曾经在意,现在仍然暗自在意的人:具大英。真的,想要改变活法,继而换一种生活方式的具大英终于下定决心搬了家。不用问,他新搬的地方就在李智英家对面。自此之后,两人经常站在阳台上,隔路相望,这气氛就跟从前住隔壁一样的,每天都可以见面,有好吃的东西还能时常分享,但心情却大不相同。这就是人们所说的:

    物是人非


    虽说改变很多,但搬家的具大英还是热情地邀请从前的老同学兼老邻居李智雨吃饭,因为这是韩国传统的温居餐。

    什么是韩国的温居餐?

    通常是由认识的亲朋好友来到新房子里做客,庆祝搬入新居,还要专门点餐,通常是打电话,要求中餐厅送外卖,选中的餐点当中一定要包括炸酱面、糖醋肉这些饭食。此外,来温居的朋友还应带来日常生活用品作为温居礼物,其中最好包括卫生纸和肥皂粉等等等。按照韩国习惯,收到礼物的住户必须用完这些卫生纸,否则就会倒霉。除此之外,搬家的新住户还要给街坊四邻送年糕。

    就是因为有这样的传统,被邀请吃饭的李智英看到具大英带她来到小区里开的这样一家小吃店,感到很意外,问他:

    -……刀鱼嘛,我以为搬家不都是吃炸酱面吗?

    就这么一句,引发了具大英的批评建议:

    -你变了,我说,你从前是对食物一点偏见都没有的。

    -就这样,刀鱼就这样,应该上整条的~

    -刀鱼的刀,意味着刀。祖先们见到又长又直的刀鱼,想到了刀,这才命名为刀鱼。让我们为祖先的高明鼓鼓掌~


    …………

    看,又来了,每回吃饭的时候,都要来这么一出,一定要介绍一下食物的来由,种类和制作方法,才能吃得下,让吃饭的人频频点头,其实心里在想,别说了,快吃饭吧。这就是本次温居大餐所选的:

    盐烤刀鱼火锅套餐

    那么,刀鱼究竟要怎么吃?

    具大英和李智雨的这顿刀鱼大餐已经向观众示范了最好吃的刀鱼吃法。在擅长处理刀鱼的小吃店里,通常有两种主要烹饪办法,一为盐烤,一为炖煮。在这其中,还有若干讲究:

    ◇盐烤刀鱼通常都是整条上桌,方便客人取食,也能更好地享用洄游鱼的美食风味。

    ◇盐烤刀鱼时,整条鱼表面需抹上粗盐,便于咸盐渗入鱼肉,锁住水分,避免鱼肉干硬,更好地入味。抹上粗盐烤制的刀鱼,更有海产品所特有的鲜香美味。

    注意:在烤制食物选择咸盐种类时,遵循一处一盐的办法,即为海味配海盐,山珍配岩盐的方法。本剧所示的刀鱼,为洄游鱼,但在夏季多在海中捕捞,因此烤制的时候抹的仍是粗大的海盐颗粒。

    ◇炖煮刀鱼时,需且为长段,鱼段长度以一乍以内为准,方便客人取食。炖煮汤底通常为辣味酱汤,使用有咸味的黄酱调制,还需放入辣椒酱料提味,此外,汤底当中还需加入各类泡菜,便于提升刀鱼美味。

    注意:李智雨在吃鱼时,还蘸了餐厅配好的调味料,该餐厅为刀鱼配的是加入山葵的食醋。

    总的说来,刀鱼想要煮的好吃,办法多得很。只要看到具大英和李智雨两人吃饭吃得那么香,就知道刀鱼大餐肯定很美味。不仅如此,具大英还向观众示范了如何剔除鱼刺的简单办法:

    使用筷子按住刀鱼,再用饭馆提供的调羹,沿边横向推开,这样一来,鱼身侧位的鱼刺就被剔除开来,然后再用调羹从尾部开始沿边竖推,就将整块鱼肉从鱼骨上剔下。

    看,这么一来,夹鱼肉是不是很方便?一口鱼肉,一口咸菜汤饭,配着吃,真是美味。看具大英吃鱼,是一件很开心的事啊~

    当然,搭配鱼肉入口的米饭,也有多种吃法。在剧中,具大英和李智雨分别示范了鱼肉配米饭的专门吃法:

    ◇具大英示范的是海苔卷米饭,先将整块海苔放在米饭之上,再使用筷子用力夹住海苔,将之卷起,就是一块好吃的海苔卷米饭。但是具大英的口味又有所不同,为去鱼肉留在口中的腥气,在吃饭时,还特地蘸一下刀鱼特配醋,感受醋饭的味道,可谓神来之笔。

    ◇李智雨配的鱼肉米饭,则是另一种直接去除鱼腥味的吃法:将鱼肉夹起,放入调味碟中蘸醋,再放在米饭碗中,使用调羹舀起鱼肉和饭,送入口中,格外美味。

    注意:此处为顾客健康,制作刀鱼的餐厅为鱼肉配的米饭是杂粮米饭。

    虽然看着很好吃,不过剧情进展究竟如何?别着急,观众有说道。有不少观众看后都表示,既然吃了饭,两人的关系应该拉近,至少也该有进展,所以,在这顿温居饭用餐时,具大英还从正面证明了一个事实:

    他在吃饭时总是计较食物的吃法,又会严肃认真地说上一通食物基本常识,这样的习惯真是源自李智雨,是当年讲究吃饭的李智英成就了如今热爱美食的具大英。

    为表心意,具大英甚至对李智雨说:

    -你是我开始这样演说的起因,也是我的导师啊~

    就在此处,剧情不动声色地将具大英与李智雨这二人在2004与2018的生活状况做了简单比较,看得观众嘘唏不已,只叹岁月不饶人。

    这里特别需要说明的是李智雨的姐妹李瑞妍的情况。她俩的关系,与其说是手足,不如说是冤家。按照李智雨的解释:

    -我们的父母再婚了,所以,我和她就成了一家人。

    -她,李瑞妍,是爸爸那边的,我,李智雨,是妈妈那边的。


    在2004年,李瑞妍是在不是亲姐妹的姐妹李智雨家白吃白住,从不交生活费,还经常耍赖穿用姐妹衣物用品的小坏蛋。在那个时候,没什么人跟她计较,如有不满,李智雨也至多是从家里追出门来,狠狠打她一顿,再把鞋子抢回家就是了,但在2018年,李瑞妍却是被债务人追逐,窘到满街逃的大赖子,过着狼狈不堪的生活。

    对于李瑞妍来说,生活比不告而取难多了。

    从前的她会如此轻而易举地取得想要的东西,不是因为够聪明,而是因为遇到的都是善良的好人,不忍心让她难过,就这么随她去了,除了家里那位厉害的姐妹李智雨,总是在她任性拿东西的时候把她追回来,揍她一顿,再取回她偷拿的东西之外,还没有家人对她这样。可是在她离开父母家人所在的那个小世界之后,在外却屡屡受挫,自认为过得好,却在关键时刻掉了链子,不是因为她傻,而是因为这么多善良的家人,让她有了错误的观念,误认为不告而取再悄然离开就是取得财富最好的办法,殊不知这是最糟糕的处理方式:

    欠下的钱债和亏欠的人情,就像长了眼一样,兜一大圈,还会找回来,那个时候就得连本带利一起还,若是还不上,就得受罚。

    所以当下,李瑞妍过着如此狼狈的生活,就是生活对她的惩罚。其实,生活对每个人都赏罚分明,问题只在,如何领受,如何应对,如何消化。

    2004年的具大英是无忧无虑的大学新生,爱吃饭,爱足球,除了和朋友们一起玩耍和打闹之外,没有烦恼;2004年的李智雨是欢乐忙碌的大学新生,爱吃饭,爱忙活,有一堆兼职工作要做,每天都为凑生活费努力生活,除了经常跟同住的姐妹李瑞妍拌嘴吵闹之外,也没有烦恼。

    就在那时,让具大英印象深刻的,则是在邻居李智雨家吃到的另一顿饭,那是李智雨的母亲为孩子们做的生日餐。在本季诸多美食演示中,唯独这顿家常菜方便美味,让人舌底生津,因为这是家长用冰箱里已经发酵到酸到不能再酸的辣白菜做的揪面片。

    那么,要怎么做酸菜面片汤才好吃?别着忙,善良热情的家长有办法:

    ◇使用小鱼干提味,先放入滚水内煮沸后再捞起。

    ◇将酸白菜切碎后,连同酱料、各类泡菜和切好的瓜菜一起放入汤内炖煮。

    ◇煮好汤底之后再和面,揉面,无需长时间发酵,只需稍待片刻,就揪出一块又一块的面片,撂入汤中。面片大小以手掌适度为准,煮熟程度为面片在汤中浮起即可。

    不仅如此,听说隔壁住的男孩子要来吃饭,家长还特地加了其他小菜,不仅有炒冬粉,各类爽口小菜,还有卤蛋。这里的卤蛋,卤的是鹌鹑蛋,鲜香滑溜,不易夹取,因此需要如同李智雨那样,使用筷子戳入蛋白内,再夹起,送入口中。当然,好吃的还不止酸菜面片汤,还有李智雨亲手做的泡菜饼。

    看到大家吃得那么香,肯定会有不少观众疑惑:

    究竟怎么做泡菜饼,才能煎得好吃?要做美味泡菜饼,李智雨有独门绝招:

    ◇关于面粉,不能仅使用煎饼用面粉,而要将用于煎炸的面粉掺入,两种面粉按照二比三的比例混合使用。

    ◇当泡菜放入面粉浆内,需要搅拌均匀,才能入味。

    ◇关于口味,泡菜煎饼的秘诀在于饼边的爽脆,因此想要煎饼边沿煎炸得酥脆可口,需将煎饼中间让出一块地方,做成甜甜圈的形状。

    此外,泡菜煎饼还需配上李智雨独家蘸料,更添美味。蘸料通常由泡菜汤汁和调味辣酱和少许食醋混合制成。

    这顿难忘的生日餐,让具大英记到如今,他只要跟李智雨吃饭,就会提起她家美味的拌菜,全然不顾李智雨越来越黯然的表情。时间过去,每个人的情况都已生变,特别是当时看起来健康开朗的家长:

    李智雨的母亲,那样爽朗大笑,善待李瑞妍的那位拌菜店社长,看起来那么精明利索的人,十多年之后健康受损,罹患阿尔茨海默综合症,好多事都不记得了。

    所以,比较家长的情况,就容易理解李智雨当下的改变:

    为什么那样活泼热心,爱美食的女孩子会变为如今犹疑,烦恼又疲惫的中年人?

    那是因为给她带来生活动力和美食意愿的亲人已经不再有力气保护她,甚至连做饭的力气都没了。目前需在疗养院内由专门照顾,还需缴纳大额费用,这都是李智雨要担负的责任。而具大英,那个最爱美食的具大英,在经历了约定结婚的未婚妻遭遇车祸离世之后,整个人也变得纠结消沉,经常跟自己较劲,只有在提到美食的时候,才会露出笑容。

    就在约定要吃饭的那天,具大英在家门口见到了熟面孔,一位是老同学老邻居李智雨,另一位则是她的姐妹李瑞妍。因缘聚首,因果循环,爱美食的人们究竟要如何面对这样的相遇和尴尬处境,预知下情如何,请继续关注下篇。


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    一起吃饭吧第三季  请回答2004
    第三餐  礼贤下士

    如果要给一起吃饭吧系列一些关键词,那么按顺序应该是:

    美食  爱情  人生

    在这其中,剧中人生主题是以小见大讲述的朴素道理。

    一起吃饭吧系列剧自播出以来,如此受到观众喜爱,凭的不仅仅是剧中不时出现的那些好看好吃,接地气的美食,还有其中饱含人情味的精神内核。第一季讲的是工薪族甘苦叹,爱情只是两个在都市生活的成年人因美食相识相知的副产品;第二季说的才真是爱情,可是这份爱按意识时间来看,却是后知后觉的爱,而且男女双方都是后知后觉的爱。在他和她终于悟出心之所向,明白自己的感情时,故事就此戛然而止。除此之外,编剧还悄然加入了自己的价值观,以针砭时弊的办法对歧视、物化女性的社会问题大加挞伐,引发热议,也引起女性观众热烈讨论,至今一起吃饭吧第二季的截图仍是社交媒体上长红的说理截图。所谓说理截图就是:

    双方为人为事聊天,一言不合,对方就丢个截图过来,截图画面配上台词,就是辩论者想说的话。

    关于一起吃饭吧第二季创下的记录,除了长红截图之外,还有若干作者为第二季专门建了一个相册,用来存放各类经典台词截图,第二季热播时真是一个金句频出的时候。前两季即使如此,那第三季呢,第三季说的又是什么?

    至第三集为止,继食品策划人鲜于善露面,还特意与具大英接触,邀请他加入开发团队之后,编导的用心终于显露:

    第三季看似说的是以美食疗伤,以食物的美味抚平生活带来的创痛,实际上说的却是创业,在科技大潮和都市化,少子化冲击之下,发现商机,进行创业的故事。

    继待在都市苦苦打拼,终于提升业绩,历经地方驻守磨折,最终脱颖而出,却遭遇丧偶之痛,保险从业者具大英,终于到了开始思考个人前途和命运的时刻:

    如果人到中年,能力、资历和水平提升都已达到一定程度,限于学历、背景和个人实力,怎么也上不去,如同碰到了天花板,这时究竟要怎么办?

    刚开始,了解他的过去的李智雨对他说:

    -我就想,好不容易坚持到现在,熬了这么久,在大企业待着,总归不错,如果这个时候离开,可就什么都没有了呢~

    这番话说得具大英点头称是,但心里极不平静。现实是残酷的,遇人遇事是一生的课题,烦恼也没用,对于具大英来说,烦恼的时候要怎么办呢?当然是吃饭啊。所以,过了七八分钟,本集才正式进入吃饭模式。在本集剧情当中,过去与现在的比例仍为一比一,但现在的吃饭场面都为单人饮食,吃的都是同一类型食物:面条,或可作为比较,也可凸显之后具大英与鲜于善将要开始的新事业是策划单人饭食的优越性,而过去的吃饭场面则是聚会餐点,表现的是李智雨对具大英的情谊,就连她的姐妹李瑞妍也知道,自打2004年起,李智雨就是喜欢具大英的,她之所以在聚会中急中生智,处理了那么多因为李瑞妍为拍照吃独食,拿走食物之后造成的尴尬事,就是为给具大英圆场,她的机智也受到同学们的一致肯定。在这其中,关于一次聚会和两碗面,各有说道。

    ◆关于2004年的聚会

    在李瑞妍的回忆里,他们在2004年还有一次有趣的聚餐。这次聚餐属多人聚会,要的菜不超过十个,用的是长条桌,人数超过十个人,酒水就是李智雨最擅长的烧麦,因此李智雨混酒的熟练做派受到了大家的一致赞叹,不过聚会的重点不是李智雨的混酒妙方,而是急中生智烹饪法:

    ◇吃块状豆腐,要移开烧烤铁盘里的其他菜,用滚热的铁板煎豆腐,表皮稍微煎焦的豆腐更好吃。在入口时,要将辣白菜与豆腐同吃,味道才会更好。

    ◇酸菜排骨汤里的排骨吃完了怎么办?没关系,李智雨有办法,加水后,把桌上的配菜小香肠全部倒入酸菜汤锅中,就煮成了好吃的部队锅。

    注意:香肠需剪碎以后放入煮透更美味。

    ◇炸鸡吃完,只剩下生菜要怎么办?没事,李智雨找来桌上的小食配餐,将膨化食品掰碎放入生菜碗中,就成了焦脆好吃的下酒菜。

    可是,李瑞妍干嘛要回忆这么些琐碎的事?

    那是因为她记得2004年快乐单纯的具大英,正如她确信李智雨当时正在爱着具大英一样。那个身高只有162,体重不足百斤的瘦小女孩,为带喝醉的具大英回家,甚至背着身高超过178的他,走了好多路,这可真是太累人了。可就是这样,李智雨也很高兴,可见,在那时的她,确实在意具大英,却不肯对亲人和朋友承认这件事。

    爱,有先知先觉,当知当觉,后知后觉。对爱情,具大英向来都是后知后觉,李智雨却是当知当觉。

    ◆关于具大英的面条

    要说具大英吃面,其实上集就已经预告过,趁着天热,他想吃的是冷面,为的是爽口的味道,也图个凉快。所以,烦恼的时候,还是吃上一碗冷面来得舒心啊~在解释具大英的选择之前,先来看一个有趣的问题:

    在半岛,什么样的泡菜最好吃?

    答案不是南边的韩国泡菜,而是北方出产的泡菜风味最佳。原因是韩国没有北方那样的气候条件,土壤情况也不足,白菜不达标,也达不到零下六十度埋下泡菜罐,等上几个月的制作水准,自然也就出不来那样美味的泡菜,但北方的泡菜却不容易吃得到。

    正因为这样,在韩国,有不少来自北方的人,开了小吃店,招牌上就写着:平壤风味美食。同理,因为这口泡菜,而做出来的汤也是最美味的汤底,而吃冷面,最重要的不是配菜,就是这口汤。

    注意:具大英在端起冷面碗的时候,先喝了一口汤,为的就是品尝冷面汤的独有风味,可见,配菜是门面,汤才是冷面的灵魂。

    关于冷面,有如下情况需要关注:

    ◇冷面通常是由做好的荞麦面,浇上汤水制成,为造成冰凉入口的效果,还需加上冰块,用冰镇办法降温。

    ◇冷面的配菜,通常包括鸡蛋、切片牛肉或酱牛肉、苹果、或是梨片、豆芽、黄瓜等等等,通常都用原汤化原食的办法,例如放牛肉片,冷面汤就用牛肉汤制作。

    ◇即便都是冷餐,不同地区也有不同口味的冷面,延边风味的冷面,底汤是甜的,其他地区的冷面汤则没有甜味,不喜甜食的食客点餐时要特别注意这一点。

    还有观众问起具大英搭配冷面吃的那碟肉是什么?

    从画面确认,这是一碟转为夏天美食制作的白切肉,肥瘦适中,味美可口,但在剧中,具大英将这类肉食称作醋肉,可能也有其他原因,若要放在我们这里,有可能上的是一盘肴肉,也是搭配冷食吃的肉类制品。

    此处需特别关注具大英吃面的顺序:

    ◇先喝汤,再吃面,空口吃过面条之后,再吃切片鸡蛋,主要是为先解决不能跟面条同吃的配菜。

    ◇之后夹起萝卜泡菜与面条同吃,为的是品尝爽口的味道。

    ◇夹起白切肉,入口之前,需蘸虾酱,冷面馆上的虾酱是小虾皮腌制的虾酱,通常出自每年二月入缸的虾酱。

    ◇白切肉配面条,需再加上几块黄瓜,一起入口,要吃的是荤素搭配的好味道。

    ◇吃过原味面条配菜之后,可加入白醋再吃,醋只需滴在面条上,这样入口,风味更佳。

    注意:平壤风味的冷面不需加入芥末,否则冷辣无比,影响口感。

    ◆关于鲜于善的面条

    鲜于善购买的是明星美食店的半成品,由于要求苛刻,惹得工作人员很不满意,常在背地里嘀咕,可见订购者的讲究还不少。

    鲜于善究竟要的是什么?

    从他取出的食材可以看出,有可能是奶油浓汤蘑菇面,但面条与别家有所不同。按照鲜于善自己的说法:

    -这是用胡萝卜发的生面吗?

    实际上是在说这种面条的制法。这是一种特殊的蔬菜汁液制成的面条,在另一部韩剧【神的晚餐】当中,成宥利扮演的女厨师曾经演示过制法:

    将蔬菜水果或植物块茎榨成汁,和面时将汁水倒入,和好之后,醒面需要一点时间,之后将面擀成薄面皮,再放入压面机当中,就制成了颜色漂亮的某某面。

    在本剧当中,鲜于善从颜色认出了面条是用胡萝卜制成,可见是加入胡萝卜汁揉面的胡萝卜面。从画面确认,奶油浓汤蘑菇面的制作流程为:

    ◇将胡萝卜面过水,放入沸水后煮两开后捞起备用。

    ◇加橄榄油,倒入备好的配菜,其中包括蘑菇、芦笋、虾米等等,翻炒几分钟之后,再倒入事先准备好的奶油调味汁,烧热。

    ◇之后再放入胡萝卜面,使面条融入调味汁的味道,在调味汁冒热气之后,就可起锅。

    ◇起锅顺序为先夹起面条,使用卷入的办法将胡萝卜面卷成团,再慢慢放入餐盘中,然后再浇上调味汁。

    ◇摆盘时需特别注意,要将面条卷起放入盘中间,再在面条团上摆上香草罗勒,增加香气也增添美感。

    看,剧本如此处理,是不是很特别?在具大英自己吃饭,或是邀请朋友吃饭的过程中,吃法和感受高于烹饪办法,而在鲜于善这里,却是制法高于吃法。两厢比较,只能认定鲜于善是关注流程多于结果的人,他对美食的喜爱不仅在于品味口感,也在于享受制作过程,以此感受乐趣。

    实际上,从本集开始,鲜于善的种种吃饭安排,恰是暗示了他与具大英要开始的新事业:单人美食套餐配送计划的推行。说到单人套餐配送,鲜于善自己的要求,恰是新事业的基本构架:

    以独居者单人份套餐为基础,进行配餐和配送,使用半成品,到家加工的办法,让有需要的顾客更加放心满意。

    这样的计划能成功吗?不着急,往后看就知道,但在李智雨帮具大英介绍客户时,见面的那家餐厅就在拒绝希望独自用餐的客人,这一点让具大英看到了单人套餐配送的巨大潜力,因此得到了李智雨的鼓励。所以,这是一个有可能成功的商业计划。

    平心而论,具大英并不喜欢鲜于善,这位就如常跟他打交道的明星美食店大厨所说的那样,是:

    -这个没教养的小子,真可恶啊~

    说的是,鲜于善最初露面,给人的印象就是如此,对人对事都有板有眼,毫不客气,总是按照自己的想法去做,毫无体谅之心,用韩国俗语说就是“没眼力见,没礼貌,心里只有自己的人”,但奇怪的是,这样的他却乐于助人,甚至还会被拜托他帮忙的亲戚姐姐坑了一把,被迫收留追债又躲债的李瑞妍在自己家,只得对女方大喊要谨守界限份际,奈何李瑞妍就是这样一个卡在缝隙里都能找到出路的人,因此嚷嚷界限说,对这样的大赖子来说,根本没用。所以,第三集花了不少篇幅,拐弯抹角地,总算把李瑞妍在李智雨家门口遇到具大英的前因后果解释清楚了,原来她不是偶遇,也非特地跑来叙旧,而是自告奋勇前来,为的是帮助鲜于善说服具大英一起做事业,以此减轻债务压力。

    具大英会答应这样的说服和请托吗?

    不好说,往后看,但从最开始两人见面的情况来看,鲜于善恰是具大英最反感的那类职场精英人士:

    家境好,学历高,靠背景和能力坐上重要的位置,但本人却毫无待人接物的经验,傲慢无礼,毫无谦虚谨慎之心。

    实际上,鲜于善约具大英见面,或可作为邀请创业伙伴的反面教材,可命名为:

    如何让网络意见领袖对你反感,直接拒绝你的提议。

    那要如何让人反感继而拒绝共同创业的提议?

    可以考虑如同鲜于善那样,见面先选在自己认为重要的饮食店,然后耍个小聪明,要对方如同在博客发文那样,认一下空盘子,说出菜名和基本情况,自认为是巧妙又不失机智的考核,却一下就被答对再戳穿,全然不顾对方已然不悦的表情和眼神,然后在没请对方好好吃饭的前提下,说完自己想说的话,要对方考虑自己的提议,就拎包告辞离去。

    …………

    更有甚者,将对方约到会社见面,却不说定具体时间点,也不出门迎接,任由对方联系前台,由接待处负责通知,再下楼来带人去办公室,在电梯里听到别组同事肆无忌惮的议论,不多解释,带人进办公室以后也不多做介绍,只简单几句,寥寥数语,就认定对方一定会同意合作,谁知立刻就被对方干脆地拒绝,毫无转圜余地。

    鲜于善为什么会被拒绝?道理很简单,他没有做到礼贤下士。

    所谓礼贤下士,就是地位高的人礼遇待地位较低,却有本领的人,表现出尊重对方,慷慨,有礼貌的一面,从而赢得对方的认可和好感,愿意与之共事。很遗憾,礼贤下士这一优点,或可称之为上位者的能力和教养,鲜于善目前还不具备。所以,具大英最终乐于接受提议,有可能不是因为认可鲜于善本人,不是想要跟他合作,而是因为他提出的项目确有发展的可能性。

    无论如何,因为美食,因为爱情,在十多年之后,老朋友和老同学终于聚首,将要开始新的缘分。在一旁观看的人们,虽然无法给予帮助,却能以温暖的视线继续注视他们的努力和选择。美食可以安慰心灵,爱吃饭的人不会失去方向,累的时候,只要朝着有热气和食物香味的地方走过去就好了。关于具大英和他一起吃饭的故事,预知下情如何,请继续关注下篇。


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    一起吃饭吧第三季  请回答2004
    第四餐 刻骨难忘

    无论之前有过什么故事,以后还会有什么故事,只要能坐在一桌吃饭,就是难得的缘分。

    当本剧第三季行至第四集,剧情已经用种种细节悄然揭示了这个道理。这毕竟是一个借由吃饭,讲述人生故事的美食连续剧,主人公毫无联系可不行。有过往的情谊,也有陈年恩怨,有温暖的回忆,也有心痛的错失,当四位主人公相互联系,又互相冲突的对峙格局形成之后,本季一起吃饭的故事才算初具规模:

    ◇具大英对李智雨,是老同学,老邻居和从前就认识的好友关系,多年未见,两人因为各种原因和问题都处于空窗期,于是开始了一段难得的美食因缘,但这份因缘究竟是爱情还是友情,目前情况尚不明朗,不便断言。但李智雨对具大英,却是真心一片,这份心意从2004年就开始了。说到底,具大英是李智雨的初恋。

    ◇具大英对李瑞妍是从前认识的老同学和朋友,关系算是一般,但两人拥有共同的回忆,都是因为当年李瑞妍蹭住在姐妹李智雨租的房子里,免费吃住,从不交生活费,也不分担房租,因为李智雨的关系,也经常参与具大英与朋友们的聚会活动。

    ◇具大英对鲜于善,是合作伙伴之间的关系,说得阔气一点,鲜于善算是具大英的的上司,但在开发组的人们看来,具大英才是组里最能干最可靠的人,在具大英进组之后,男同事甚至要改口喊他大哥,可见他们已经迅速打成一片,具大英早就被组员们当成了自己人,而女同事们都改口称呼他为:

    -美食达人您~


    这是对美食专家的敬语称谓,可见诸位组员对他的喜爱和依赖有多深。

    ◇李智雨对李瑞妍则是冤家一样的对头,只要看到她就愤然大骂,这个原因只有在她面对已经患病的母亲时,才有了答案,原来李瑞妍是在父亲去世后丢下她们母女离开的人,被李智雨认为是:

    -那个坏丫头,她背叛我们母女俩,是在背后打我们后脑勺的人!

    而李瑞妍对李智雨,则是她想念却又无法面对的人,可是她最想念的那个味道,和李智雨一起吃下的那么多碗酸菜面片汤却还在她的记忆里挥之不去,只要见到酸菜汤,就舌底生津,露出微笑,可是尝过之后却总说不好吃,还嘀嘀咕咕地抱怨:

    -都不好吃,不好吃!怎么吃都没有我妈给我做的好吃。

    不知不觉中,李瑞妍抛弃的继母就是她下意识中认定的母亲,虽然她自己还意识不到。

    当然,这些都还不是最有看头的地方,最有意思的人物关系设定在于李智雨与李瑞妍这对冤家一样的姐妹与鲜于善之间的联系:

    ◇李智雨对鲜于善,既是他从前补习功课的老师,是代替母亲照顾他,如同亲人一样的人,也是他的初恋。这份心意是他喝醉酒之后亲口承认的话,可见从前的鲜于善是在心里默默在意李智雨的少年。

    ◇李瑞妍对鲜于善,既是他目前代替亲戚家的姐姐帮忙照看的债务人,也是不听他的要求,不时越线的合住者,说是roommate(室友)并不为过。就在合住过程中,两人已有心动瞬间,但就目前情况看来,鲜于善并未在意,而李瑞妍忙于摆脱困境,也来不及去想这些。

    不过,本剧要说的不是日日剧狗血故事或是四角恋爱都市传奇,而是美食人生,因此,在用三集左右的篇幅布局之后,编剧的真意已悄然显现,她要讲的是一个创业故事,怎能没有启发,没有思考,没有成长?这不,属于创业的火热问题已经浮现,专等有心人解答:

    在守成与创新之间犹豫,究竟要怎么办?怎样选择才能既保持原有水准,又能兼顾迫切想要开始的新事业?

    对于这个问题,就连公认的美食达人具大英也犯难,就因为这样,在与这位他不认可,却提出好方案的食品策划人鲜于善沟通交流之后,他选择了两者兼顾。所以,在具大英签约的时候,鲜于善惊讶地发现,对方的要求与之前自己的预计不符,于是带着惊奇的笑容问道:

    -原来您说的调整是这这样的调整啊,我还以为是签约价的调整。

    具大英在加入食品开发组的前提之下,究竟提出了什么方案?

    原来他的要求就只有兼顾保险代理工作而已。这一要求比鲜于善原先预计的要好很多,既合理,也有人情味,得知后,提议者像是松了一口气的样子,殊不知,职业生涯对他的考验才刚刚开始,美食达人的到来预示着组内的气氛将有很大改观。

    具大英进组究竟为开发组带来了什么变化?

    嗯,变化很明显,从前在鲜于善说话时,大家都静下来,对他的话,算不上不满,但也都有腹诽之处,整组人对他,都有些惧怕又有点担心,但对具大英,却是真心的好奇,得到解答之后又衷心佩服,继而乐于接纳;或者,具大英是以他的经验和从事营销工作的号召力,为开发组带来了生机。

    虽然整个第四集关于吃饭的场面仅有一场,但却是播出以来最有份量的一次聚餐,看得不少观众暗暗咽口水,堪称是吃饭故事里最豪华的一次大餐:

    全鲍美食大餐

    那么,上班第一天,具大英为什么要带开发组的人们来这家鲍鱼养殖点挂靠的美食店?按照他对组员的解释,这是营销划类选点的最好参照标准:

    ◇不要业务繁忙的明星美食店,因为那样的店家,生意已经足够好,吃饭时间客人特别多,也忙不过来,不太可能重视配送业务;

    ◇不要没有名气的小店,那样不容易引起顾客兴趣;

    ◇要选的是被业界人士认可,却只有少数人知道的美食店,并且店家专供的菜式要兼顾营养、美味这两大优点,这样的店家生意冷清,如有合作伙伴,会好好照应,也会拿出看家本领处理食材,让顾客吃得放心满意。

    对照以上标准,鲍鱼饭店就是这样一家小吃店,按照具大英的说法,那里的人们处理鲍鱼,都是专家一类的人。因此,这顿鲍鱼大餐也就格外令人期待。

    鲍鱼大餐究竟吃了什么?以下是一些吃法和建议:

    ◇吃生鲜鲍鱼之前,需要先垫底。在具大英的号召之下,组员们喝下了鲜鲍鱼熬制的鲍鱼粥。

    注意:鲍鱼虽然美味,但空腹吃下生鲜鲍鱼片,容易导致肠胃敏感,有可能闹肚子,具大英的建议真是科学又非常体贴,就是这一点,赢得组员们的信任。

    ◇垫底之后,先吃烫成五分熟的鱼片做的水拌鲍鱼片。从画面来看,拌鱼片是用辣味酱汁调制,可见这是全鲍大餐中用来醒味的开胃菜。

    注意:吃过拌鱼片之后需过水,当做漱口,去掉半熟鲍鱼的味道,才能开口吃之后的生鲜鲍鱼。

    ◇生鲜鲍鱼菜式,共分两种:一种是洗净后切片仍放在鲍鱼贝中的片状鲍鱼;另一种则是搭配海虾摆盘的块状鲍鱼,为方便食用,已经采取斜切划开的办法处理,形态更类似腰花。

    注意:生鲜鲍鱼的蘸料共有三种:两碟合一的蘸料盘中,一边是辣椒酱,一边是芥辣酱,单独一碗盛的是油料,被具大英称为“油汁”,这是专门用来配和生鲜鲍鱼内脏的蘸料。

    ◇除此之外,还有鲍鱼拌面,用的仍是辣味酱料底汤,以烫成七分熟的鲍鱼片为主要原料制作,鲜香美味,入口即溶。

    ◇如果嫌生鲜鲍鱼有腥味该怎么办?没关系,饭店有办法,早已准备了切块海带和裙带菜待取用。如具大英这样的吃饭行家,就介绍怕腥气的组员将鲍鱼片用海带快包起来吃,这么吃就尝不到腥味,还能吃出海带的清新鲜美滋味。

    注意:本次鲍鱼大餐的搭配小菜为卤蛋,卤的还是鹌鹑蛋。

    通常吃完一顿大餐,还需一些饱肚的食物,譬如我们日常吃大餐,最后都会选择上一大碗米饭、面条或是别的主食,但在鲍鱼饭店,具大英为组员们选的饱肚餐点却是鲍鱼拉面。当热乎乎的拉面搭配鲍鱼上桌,众人都滋遛滋遛,吃得不亦乐乎。看起来,这顿饭,大家都吃得很满意,除了习惯自己是众人中心的组长鲜于善之外。

    鲜于善为什么不高兴?

    那是因为自具大英进组之后,他终于看到了差距,适应社会生活的差距。他也许有看准开发项目的慧眼和决断力,但他没有团结组员和鼓舞士气的能力,而这,恰是继承营销负责人必须具备的能力,没有之一。

    味道只有在品尝过后,才能感受到鲜美可口,于是一口之下难以忘记,总是记得这样的滋味,以后还会下意识地找寻同样的味道。这样的感受被具大英认定是“刻骨难忘”;而差距总是在接触之后才能意识到自身究竟有多么不足。在四人联系逐渐明朗的当下,鲜于善对具大英也终于有了几分复杂的情绪。对他而言,这是成长的另一阶段,而对具大英来说,只是又一段美食人生的开始。具大英在开发组还能继续保持被信任被喜爱的状况吗,鲜于善与李家姐妹还有什么样的因缘,预知下情如何,请继续关注下篇。


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    一起吃饭吧第三季  请回答2004
    第五餐 去海边吧

    对于爱吃饭,在乎食物美味的人们来说,这一顿若是选错了地方,损失的不仅是时间或是胃口,而是浪费了可以吃上一顿美餐的时间还有心情,这损失无可比拟。这就是一起吃饭吧带来的美食机会成本说。在剧情快速展开的当下,由美食机会成本引出如下问题:

    在有限的一个多小时里,要怎么才能带观众找到他们看了一定会说好吃的美食故事?

    如果人物关系构架完毕,要怎样才能继续调动观众的观看热情,引领美食大众继续关注夏日美味新看点?

    在四人组成的美食小团体内,怎样才能有效调动角色人物的可能性,引导观众爱上剧情推荐的美食?

    在一起吃饭吧第三季的剧情当中,编剧起了一个有趣的引子:

    将过去与现在对照,以美食人生为线索,讲述两个重视吃饭的普通人,以及与他们有关的三十岁年上群体的人生经历和教训。

    有鉴于此前播出电视台tvN已有【请回答1988】珠玉在前,该剧甚至成为怀旧剧经典,迄今无人可比,无剧可及,因此,就美食故事中楔入过去与现在的经验和手法而言,还真没人比得上tvN的剪辑师和制作人。对照李智雨和具大英各自的回忆,出现了过去和现在的美食故事,很值得一看,现分别辨析如下:

    ◆2004 美食

    生活就如同吃饭一样,失望与惊喜经常结伴而至,反转不断。直到被拉上车,车子驶出好远,具大英和同学们才知道,被那个傻小子给骗了,不得已一起来到釜山帮忙跑腿,可是因为李智雨的介绍,吃上了一顿难忘的餐点,又让人感到开心满足。这回大家一起体验了一次釜山美食。

    釜山最具代表性的美食究竟是什么?上电视超过百次的美食是什么?受到多位美食家推荐的美食究竟是什么?答案只有一个:粘盲鳗。

    有鉴于不少观众都在询问粘盲鳗究竟是什么?这里需特别解释粘盲鳗:

    粘盲鳗是一种视力退化的鳗鱼,靠吃腐食为生,由于在海底泥沙中生活,可分泌粘液,因此捕捞上来的粘盲鳗抓在手里非常滑溜。釜山这里出产的粘盲鳗,由于海水较为干净,未被污染,因此营养丰富,美味可口。

    注意:本剧拍摄地是一家名气较大的美食店,专卖粘盲鳗,共有七种吃法。根据剧情所示主人公吃到的,仅有两种:一为清炒,一为红烧。其中,清炒为烤熟后放入铁盘内炒制,需配菜同吃,红烧则为加入辣酱腌制后翻炒,可空口吃。

    由李智雨介绍粘盲鳗的吃法,看点多多:

    ◇红烧粘盲鳗,可直接入口。锅内汤汁为辣味酱料,酱香浓郁,辣味适中,先喝汤醒味再吃,口感更好。

    ◇红烧鳗鱼段,通常都是包生菜或是苏子叶食用,加上煮熟的大蒜或是酸味辣白菜吃下,味更美。

    ◇清炒粘盲鳗,先要包裹在干草中烤熟,为的是方便烤制,保存营养和水分,同时加入干草的清香,火候以烤到焦黑为宜。

    ◇待烤熟之后,要先取下烤熟的鳗鱼,剥去焦黑外皮,露出内层鳗鱼肉,就可放入铁盘中生炒。由于已经烤熟,翻炒几下,就可入口。

    注意:清炒粘盲鳗搭配蘸料为油料,需蘸“油汁”入口,蘸过之后再吃更美味。

    除此之外,李智雨还特地示范两种吃法:

    ◇用生菜包粘盲鳗,需吃正面,正面柔软,口感佳,裹入鳗鱼肉,更易入口。

    ◇用苏子叶包粘盲鳗,需吃反面,叶反面的香味更为浓郁,口感更好。此外,如感鳗鱼肉油腻,需解腻,可空口吃苏子叶解腻。

    注意:粘盲鳗的经典吃法是把鱼骨也吃下去,为的是吸收营养。

    之后上桌的是给客人吃的主食:鳗鱼炒饭。按照李智雨的习惯,还是要号召大家使劲把饭按下去,炕出的锅巴鲜香又好吃。与其他地方不同,釜山的鳗鱼炒饭,不仅加入海苔、豆芽和鳗鱼肉,还有新鲜韭菜叶。根据不少顾客反映,小吃店里的韭菜特别鲜嫩可口,经过口感认证是刚摘下不久的菜,味道极好。这就是具大英吃到炒饭感到特别高兴的原因:

    他吃出了别处没有的清鲜美味,这是只属于他的美食经历。

    吃过粘盲鳗的结果是,每个吃饭的人,都很满意,饭后饱得走不动路了。


    ◆2018 美食

    按照用餐人数来看,现在的这顿美食,本是具大英一人用餐,是他先来到面店里吃鲱鱼荞麦面,刚好遇到了来混饭吃的李瑞妍。可见,两人都是对吃饭很挑剔的行家。在斥责过李瑞妍的错误观念之后,鲱鱼荞麦面的制法已现:

    ◇由于本身有腥味,鲱鱼要制成鱼干之后再吃。制作鱼干的方法较为简单,却需要时间晾干,晾晒是为滴油去腥,这种制作办法与处理鮟鱇鱼腥味的办法类似,也是需要悬挂、晾晒、滴油便于去腥。

    ◇去腥后的鲱鱼干为保持风味,要放在淘米水中浸泡超过八小时,还是为再去油去腥,之后还需要用茶叶继续去腥。

    ◇一番搓洗过后,鲱鱼干还需使用酱油腌制,再用昆布搓洗,再去油腻腥气,再用锅盖压住。

    经过这番制作的鲱鱼,才能放在荞麦面上作为主菜,再浇上汤汁,成为一碗美味的鲱鱼荞麦面。

    注意:面条上加的是切成细丝的葱,此外搭配泡菜为:腌制的萝卜、大蒜、海椒和海带。

    值得注意的是具大英对面条的吃法另有安排:

    先喝汤,再吃面。几口光面下肚之后,再配鲱鱼干加面同吃,感受两者混合的滋味。而他对鲱鱼干的处理也很值得借鉴:用筷子分开鱼干,扯成细长条,这样便于夹取,与细长的面条同吃,更易入口。

    可是,本集花这么多篇幅描述过去和现在的两顿饭,究竟是为了什么?

    直到现在的具大英再见到李智雨的母亲才发现,即便已经生病,按李智雨的说法是已经“痴呆好几年”,一时清醒,一时糊涂,但这位家长在见到从前认识的青年当时,仍不忘记自己是李智雨的妈妈,头脑清楚得很。

    2004年的某晚,家长在看到具大英送脚掌受伤的李智雨回家时,就特意出门问明情况,还给了买零食的钱,又嘱咐他不许让智雨伤心。2008年的当下,当社会人士具大英见到李妈妈的时候,她虽然已被送去疗养院,但见到具大英还是清醒过来,仍是跟十四年前一样的做派,给他买零食的零花钱,还是嘱咐他,不许让智雨伤心。

    虽然李智雨一直都埋怨母亲偏心,只对李瑞妍亲切温柔,可是从具大英的观察来看,李妈妈作为母亲的关爱之心,始终都向着李智雨。两厢比较,让人嘘唏不已。无论健康还是患病,母亲对女儿无微不至的心,还是一样。这就是李智雨与家人的美食人生。

    除此之外,在给出四人四样,各种各类对待人生的态度之后,自第五集开始,又对本剧第三季四位主人公的吃饭取向做了简略归纳:

    ◇说到对人生的失望,对人性的怀疑,鲜于善和李瑞妍可说是一路人。

    鲜于善对美食的在意源于他无人照顾,因为父母工作忙,他只有独自一人吃饭,孤独地长大,因此,背诵外卖菜单和联系方式,成了他的特技,常在醉酒后,当着李智雨或是具大英那样的熟朋友面前表现。正因为没有与人相处的经历,也无团队协同作战的经验,长大成人的鲜于善有的是学历、能力、思路和办法,策划水平顶呱呱,可是执行力和组织协调能力却一言难尽,好在,他仍抱有一颗爱美食的心,还有对美食的鉴赏力。这样一来,他与具大英的相处就变得火花四射,颇有看头:

    鲜于善与具大英,两个经历不同,行事风格迥异的两人,从陌生戒备,再到逐渐了解,终于相互理解的过程,就是鲜于善逐渐接纳具大英美食观念和价值观的过程,也是事业合作伙伴从犹疑到信任,再到合作无间的必经之路。若是无法建立信任,不能默契配合,也就做不到成功创业,无法顺利推广单人美食派送计划。这么看来,二位合伙人要吃到一块去的压力可大了。

    李瑞妍对美食的判断多半来自她的继母,就是李瑞妍那位开拌菜店的母亲。因为这位家人,她对食物的标准变得很有弹性,一时大度不计较,一时严苛无比,都是因为她的标准是活的,每每都为家人的爱心和手艺而变。所以,这样的她,追寻酸菜面片汤的心情就被懂得美食的具大英一语道破:

    -我看,你想要找的那种味道很难。

    -因为你不是最喜欢吃的是李智雨妈妈做的酸菜面片汤么~


    下话都没说透,李瑞妍就明白了,除非那位妈妈,或是跟随她学烹饪的人,旁人都做不出那种美味。在第四集,甚至用了那么多篇幅说明这种叫做刻骨难忘的味道,这是充满关心和爱的家常美味。到第五集,这股刻骨难忘之念对李瑞妍的影响力,超过了其他,她会在老朋友面前说起李智雨,不知不觉,就开始情绪低落。就连她自己都意识不到,其实她是在想念从前的亲人。

    ◇说到对于美食的热情和兴趣,具大英和李智雨可归为一类:

    他和她都是想吃,爱吃,会吃,说到吃饭就两眼放光,还要说出各类渊源来由科普众人的美食达人。

    问题在于,李智雨是一位心灵受伤的美食达人,她对美食的感觉出了问题,痊愈需要时间。虽然如此,李智雨对具大英的影响却有目共睹。话说这归类办法绝对可靠,而且是具大英亲自认证的缘由:

    -你是我开始这样演说的起因,也是我的导师啊~

    此外,还有李智雨从前的姐妹李瑞妍的肯定:

    -我看到这样的你,就跟看到李智雨一样,好像李智雨就坐在我面前,又要掰我的手腕一样。呃~

    说完就不由自主的恶寒,可见那样的李智雨对李瑞妍的影响不小,让她至今仍心有余悸,但到目前为止,李智雨似乎还没适应这样的具大英。面对他的询问和提示,她只是迟疑地笑笑,再问一下:

    -那啥,我有过这样吗?

    这样说来,因为长期辛苦而疲惫的工作,还有家人患病的生活压力,李智雨已经丢掉了那个活力十足,热爱美食的自己,转而变为怨气满满的职业女性。对于伤过心的人,无论怎样安慰或是劝说,都不及本人想通来得有效。毕竟,说理和亲身经历是有距离的。所以,关于痛心的劝解还有另一句话也很贴切,几乎常被用来回应劝和的人:针不刺在自己身上不知疼。

    当然,还有更狠的一句:站着说话不腰疼。

    看眼下,心里充满埋怨的李智雨对具大英就是这样的态度,她气他常问起从前的姐妹李瑞妍的事,还以自己的方式解释过为难之处,但在某些时候,这股怨气不知何时就爆发开来,炸得人愣在当场,不知说什么才好,但细看她望着具大英的眼神,似乎还在期待,还很在意,可见好多时候,她只是习惯性地冲着亲近的人发脾气,过后却又追悔不迭。

    人生没有后悔药,时光一去不回头,吃饭时间也是。在2004年,一起学习,一同生活的朋友们在累的时候可以说出“去海边吧”这样的话,安慰的话也是:如果你累的时候就去看看海,然后,他和她,他们一起在海边吃到了最好的美食,感受到了温暖和关照。在2018年,当旧友重逢,因缘聚首,那句安慰的话却变成“一起吃饭吧”。毕竟,人到中年,尝遍生活的酸甜苦辣,比起看海,吃饭才是更实在,更有效的解决办法。在美食达人的影响之下,如何治愈心情,如何创业成功?请继续关注一起吃饭的美食人生故事。


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    发表于 2018-10-16 20:54:33 | 显示全部楼层
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    一起吃饭吧第三季  请回答2004
    第六餐  美食恋人

    对受过冲击,几乎悲痛到无法自持的人们来说,生活走上正轨的标志之一就是开始有心情吃饭,好好吃饭,安心吃饭。在跟李智雨重逢之后,具大英终于开始有规律地生活,再次开启生机勃勃的美食人生。因此,从本集开始,剧情将要加入有特色的餐点,仍是将过去与现在对照的用餐办法。

    此处需要专门说明拍摄细节:

    按照tvN拍摄一起吃饭吧系列的惯例,导演给摄像下的指示是:

    一镜到底

    确切说来就是:趁上菜的时候拍,趁食物热的时候拍,趁着菜肴和餐点有香气的拍,在演员吃的时候,需细致跟拍,拍出对饭菜的真情实感,也要拍出吃饭的好姿态。

    要是只摆摆样子,就会辜负了编剧的热情,也有可能忽略美食题材连续剧带来的乐趣。因此,本剧当中出现的演员吃饭画面,都是真的,演出者是真的开心吃饭,吃的姿态和赞叹也是真的,因为当时上桌的都是新鲜热辣,刚出锅的美味好菜。

    在第六集当中,出现的过去与现在相对照的饭菜,几乎可以作为对比:

    ◆2004 美食

    在2004年校外租房的岁月里,具大英跟伙伴们吃过一餐烤肉,让他印象深刻。按照韩国特色吃法,在外租房的人们最大的乐趣就是在三层楼的屋塔顶上烤肉,要买的也只有五花肉和生菜、苏子叶,需准备的材料并不多,因此深受单身青年欢迎。关于配菜,如有泡菜,或是其他拌菜,加上一点,也能吃得下。

    注意:在具大英的回忆当中,特别出现了洗菜的画面。剧中的他为洗干净菜叶,甚至擦上洗衣皂液,一片一片搓洗。从现实看来,洗衣皂揉搓洗菜的做法不可取,有可能吞下菜叶上的残留皂液,切勿模仿。

    清洗生菜叶或是紫苏叶,要么使用淘米水,浸泡一段时间内,再逐片清洗,要么放入面水中清洗,再用清水过净,不可使用肥皂擦洗。

    关于烤肉的相关做法为:

    ◇支起小煤气炉,放上平底煎锅,倒油,待油稍微冒泡时,即可放入五花肉或是切片牛肉。

    ◇在煎肉的同时,需使用长筷子不断翻肉,以防肉块糊底。

    ◇在肉块发出滋滋响声后两分钟内,如有香气飘出,此时烤肉颜色微微变化时,是最好的火候,此时即可夹肉包着菜叶吃下。

    注意:在本剧当中,具大英和同学们示范了烤肉的两种吃法:

    其一为用生菜叶裹上烤肉,再加上一块辣白菜,或是其他泡菜,一同吃下;其一为用苏子叶包肉,一口吞下。

    这两种办法都被具大英和他的伙伴们认为是“痛快”的吃法。至少,想吃肉的同学们吃得开心尽兴,以后,屋顶烤肉也成为他们记忆中难忘的一幕。

    ◆2018 美食

    在具大英决意在维持日常工作的情况下,再与GQ集团相关开发组合作美食派送工作以后,他的热情和细心,受到周围朋友和同事的热情欢迎,心情和状态也慢慢好起来。来到开发组吃的这顿饭,事先并无预计,只是凑巧见到了鲜于善,餐点份量大,一人吃不完,具大英又特别热情细心,于是二人拼桌,吃下一顿丰盛的两张皮大餐。

    什么是两张皮?

    从具大英和鲜于善的介绍可知,这是有韩国特色的中餐馆独创菜式。将大块粉皮与各色配菜同吃,不同餐馆还有各种不同吃法。在具大英与鲜于善用餐的这家中餐馆,采用的是大盘上菜的办法,将内圈放入各类配菜,外圈摊入粉皮,便于顾客取食。但有些中餐馆,则是将粉皮和配菜分开上菜,方便顾客空口吃菜。

    注意:在本剧当中,两张皮上菜时,桌上还有其他配菜,配菜以各类泡菜为主。食用两张皮,都使用中餐馆提供的筷子,根据细节确认,漆筷夹取粉皮最好用。

    “两张皮”要怎么吃?

    不了解,没吃过都没关系,可以参照具大英的吃法:

    将粉皮与配菜同时夹起,再加入一块辣白菜,然后用筷子夹取,送入口中。

    注意:食用两张皮也需蘸酱,酱料碗中放的是切成条块的大葱和酱,如需特别口味,可蘸酱再配葱花入口。

    当然,与粉皮同吃的配菜,可以是虾米,也可以是笋片,或是萝卜丝,牛肉片,全看食客喜好,但正如具大英所说的那样:

    -这种菜,上菜量特别大,你一个人吃不完。

    如果一人去吃两张皮,就有可能如鲜于善那般孤独又不自知,剩下好多,只能打包,若想要吃得尽兴,最好带上亲朋好友一围桌起打牙祭,保证气氛好好,大家都开心。

    此外,在吃完粉皮配菜以后,如需吃主食,可以来上一碗辣味面,因此具大英和鲜于善要的都是海鲜面。

    在本剧当中,中餐馆上桌的这碗海鲜面,用的汤底是辣酱煮的海鲜汤,面条是煮透以后放入的。之后还要加入虾米、昆布等各类海味。所以,要吃好海鲜面,必须端起碗来,先喝一大口汤。热汤下肚,真舒服啊~

    最有意思的是,具大英与鲜于善的口味如此相似,就连他俩也注意到情况有些不寻常,于是相互询问,在具大英的征询之下,鲜于善说出了自己吃饭的习惯是来自于李智雨老师,表情还特别微妙,看来是在竭力隐藏自己的心情。在具大英看来,这是一个有趣的渊源,因为他的饮食习惯也来自李智雨的印象。

    两人吃饭的结果是,心的距离还是有所拉近,还有就是,两人都很清楚李智雨的饮食习惯,都为李智雨叫一份打包外卖,于是具大英拎着两份印有“恭喜发财”字样的打包食物回了家。

    对于讲述时代故事,已渐入佳境的美食连续剧来说,剧情开始加速的信号就是开始将过去与现在情景相融合,再以经典韩剧为背景,创造一幕令人印象深刻的魅力画面。

    当讲述美食人生的一起吃饭吧系列第三季进入第六集,终于出现了李智雨和具大英一起跳华尔兹的场面,引发观众热议,纷纷留言要求厘清本季当中关于2004相关韩剧与美食故事的联系,但在本剧播出六集以内,据不完全统计,共出现了三部经典韩剧的画面。为求公平,编剧在三大台热门剧作中各选一部,形成了三足鼎立的架势,很是有趣。三部经典剧作分别为:

    ◆KBS出品的漫改剧【浪漫满屋】

    该剧为漫画改编作品,原著漫画作家为元莲秀。剧中出现的画面是李英宰与韩智恩为安排工作时间,为协调吃饭和家务吵架,女方急忙出门的情景。

    该剧相关画面出现在李智雨的回忆中,当年她最爱看电视,也爱美食,于是就煎好青花鱼配菜下饭,坐着看剧,边吃边看。由于煎鱼的油烟味过大,把同住姐妹李瑞妍的衣饰鞋袜都熏出了味道,惹来不少埋怨,之后又发现李瑞妍不告而取,穿走了她的新球鞋,于是追出门去,二人又吵又打,结果是李智雨抢回了鞋子,留下李瑞妍坐地大喊姐妹无情。

    ◆MBC出品的爱情剧【火鸟】

    该剧可认定为小说改编剧,之前虽有剧情大纲,但编剧在编写剧本时曾参考已出版小说,为求剧情完整,制作公司补购小说版权,此后又因为后续剧集制作无法跟上,于是接受播出电视台提议,加拍集数,将原定十六集的迷你剧扩展成为二十六集特别制作,创下MBC临时协调剧集热播的纪录。在本剧当中出现的画面,还是李智雨在看电视看到的情景:

    徐政民在送李智芸回家时,向女方告白并亲吻对方,这一幕刚好被坐在车里的张世勋看到,作为智芸的前夫,他的心情非常复杂。

    在李智雨的想象中,她也期待如同智芸一样,与具大英也有这样的亲吻瞬间,但之后经确认,亲吻一幕仅是李智雨的憧憬,并非现实。

    ◆SBS出品的爱情剧【巴黎恋人】

    该剧为金银淑、姜恩正两位编剧的原创剧本,在播毕之后才出版相关电视小说,可见相关故事情节完全由编剧写成。该剧在2004年热播,创下年度收视纪录,也开启了金银淑编剧,申宇哲导演的申金配黄金搭档霸屏时代。自此之后,金编剧申导演合作的热播剧几乎每年一部,从不落空。但在申导演离开SBS之后,这样的配合已不再有。【巴黎恋人】之于2004是标志性的风向标,创造当时的流行语和风靡一时的流行服饰,主演金廷恩(金晶恩)、朴信阳和李东健也因此大火。

    在本剧当中,【巴黎恋人】的画面出现过不止一次,其一是李智雨看电视时播出的,韩社长跟着姜泰英离开,喊着一起走的情景,另一幕则是被本集当中,李智雨所模仿的,主人公姜泰英与韩其洙跳华尔兹的情景。在李智雨的回忆中,2004年时她因为爱看剧,也憧憬如梦幻般地与恋人跳华尔兹的可能性,甚至报名参加学习班,想要学跳舞。

    在属于2004的故事里,最终和李智雨一起在顶楼练习华尔兹的人不是她的姐妹李瑞妍,而是她暗暗在心里喜欢的具大英。以此对比2018年的故事,在当年老同学的邀请之下,李智雨和具大英都要去参加婚礼,去了才知道,这是补办的婚礼,老同学的孩子都能打酱油了,刚好给父母婚礼当花童,于是在礼成之后的舞会上,穿着端庄小礼服的李智雨终于如愿和具大英正式跳了一次华尔兹。这一幕的出现,既说明具大英感情生活正在发生变化,也预示他将要开始的另一段感情,还是一段未能察觉的爱情。

    在李智雨的憧憬中,还是和当年痴迷的巴黎恋人华尔兹共舞场面一样,她还是和具大英在零星的灯火之下跳舞,沉醉又欣喜,然而,憧憬就只是憧憬而已,很快就被上门兴师问罪的前姐妹李瑞妍打破了。

    这是一段只属于李智雨的美食人生,这是一份只属于李智雨的美食记忆,时隔十四年之后,2018年的李智雨还能找回她的美食心境和爱情吗?预知下情如何,请继续关注下篇。


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    发表于 2018-10-16 20:58:04 | 显示全部楼层
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    一起吃饭吧第三季  请回答2004
    第七餐  豆豆的爱

    美食就如同人生那样,看似美味,充满期待与憧憬,其实苦在其中,乐也在其中,可是吃过苦,再尝甜味就格外甜。同理,先感受过甜蜜的味道,再吃苦,就格外苦。在一起吃饭的日子里,一连六集,说的都是热爱美食的人们重逢再相聚之后,不约而同地选择了依赖,牵挂或是割舍不下的方式,就是难忘从前一起吃饭的日子。不知不觉当中,美食在他们的生命中刻下了深深的痕迹,在不经意间,美味也成为人生的一部分。他和她,他们其实都是无法忘记甜味的人。

    如果感情在加速,心想要狂奔,理智却要喊停,究竟该怎么办?

    在我们这个关于美食的故事里,李智雨的选择是搬家。不用说,搬家的真正原因不是她对具大英说的那样,想要让自己的运气好起来,要让晦气一扫而空,而是想要借由搬离住处,忘记这个人。看来,李智雨对感情的态度,和对美味的态度一样,尝过甜味就吃不了苦,无法面对的选择就只有逃开。只不过在这么多年辛苦的生活之后,她几乎忽略了自己的感受,忘记自己对美味还有这样的任性的取舍之态,于是,在第七集,李智雨回顾的是一段关于美食的记忆。同样地,本集还是采用过去和现在的对比来讲述美食人生的故事。

    ◆2004 美食

    在具大英的回忆里,他在2004年为考试复习可是费尽了心思,没人占座,他只得往返于图书馆阅览室和教室之间,所以,那个下午吃的饭,就格外难忘。

    为什么如此难忘?那是因为李智雨在,有这个美食达人在,什么菜都会变得好吃起来。这是专属于在校生的小吃餐点:

    辣煮年糕加天妇罗


    这里要特别说明的是天妇罗。天妇罗的说法来自日式料理,通常是由各色菜肴加面浆进油锅炸过之后的食物。由于制作方便,便于保存,携带便利,很受上班族和在校生的欢迎。

    别看只是小吃,关于这顿年糕加天妇罗的中晚饭,讲究还真是不少:

    ◇所谓煮年糕,并非仅用辣味炖煮年糕,而是使用韩式酱料加水制成酱汤,再加入年糕,拉面,白煮蛋,火腿肠等等食物,煮成一大锅,上桌时,往往配上小煤气炉,方便客人随时加温使用。

    注意:通常每份热锅子可供一人食用,如有多人用餐,可点不同口味,拼桌交替食用,也是很好的用餐办法。

    ◇对照本剧来看,该小吃店的煮年糕共有两种汤底,偏红色的是辣煮年糕,颜色较深的则是炸酱煮年糕。在这其中,辣煮年糕锅子里放的是韩式辣酱,炸酱炖煮年糕放的则是韩式炸酱。

    注意:在本剧当中,特别强调是釜山风味,因此每份赠送五成熟煎蛋一份。

    五成熟的煎蛋放在热锅子里意味着什么?五成熟的煎蛋可认为是溏心蛋。溏,意为半凝固状的泥浆。溏心蛋就是蛋黄呈半凝固状态的鸡蛋,可为煮蛋,也可为煎蛋。

    按照李智雨的说法,煎蛋的溏心蛋放入辣煮年糕当中搭配食用,有种说不出的鲜香滋味,一定要放入后亲自品尝,才能感觉妙处。于是,爱吃饭的具大英就跟着她一起,大吃了一通辣煮年糕汤加煎蛋,味道果然名不虚传。

    ◇煎蛋入锅之后,可搭配酱味年糕入口,味道就是好。

    注意:在热锅子之外,由于李智雨点了天妇罗,于是天妇罗是放在热锅之外,可供空口食用或是放入热锅子加热食用的单份美味小食。

    ◇关于食用辣煮年糕的顺序,通常是先吃特别的味道,譬如本剧当中李智雨和具大英先吃掉了酱汤中炖煮过的煎蛋,再吃拉面。拉面放在锅内煮了一段时间,软硬程度刚刚好,若是再吃,面就烂了,影响口感,要吃拉面,当然是此时最合适。在此之后,再吃萝卜泡菜清口,专等上菜。不过在上菜之前,如果还没吃饱,吞下一只白煮蛋,也是不错的选择。

    关于白煮蛋的吃法,李智雨有高招:

    用汤匙将白煮蛋捣碎,使得蛋黄和蛋白浸入辣酱汤中炖煮,这样一来,舀上来的白煮蛋都是一股鲜香辣味,味道真棒。

    ◇小吃餐点要结束之前,上的是主食。不用问还是泡菜炒饭加碎海苔,用的还是李智雨式的老办法处理,但在这一次,吃法翻新,有了新花样。

    拌入酱料炒热的米饭,容易腻歪,为加强口感,提升美味,李智雨因地制宜,将附送的萝卜泡菜剪碎,加入炒饭锅中一起翻炒,带来与众不同的新口感,也让具大英耳目一新。

    吃这顿饭带来的结果是,具大英对她说:

    -我们,平生都一起吃饭吧~

    所以,这就是李智雨无法忘记具大英的由来。原来,就在他不在意的时候,已经为美食许下一生的约定,虽然当时的他还不知道这话的意义,却让李智雨刻在心里,记了十多年。

    话题回到小吃这里,只是吃了热锅年糕和炒饭就结束小吃了吗?李智雨认为不行。所以,小吃餐点的最后,是一道甜点。

    ◇水果冰沙,也许在热天只是纳凉小吃,但在吃过热辣食物之后,再吃冰沙,可以镇定清口。

    注意:在本剧当中,李智雨和具大英分别要了不同口味的冰沙,分别是放有菠萝、西瓜和蒟蒻的什锦冰沙,以及蜜豆口味的红豆冰沙。

    来,用冰沙来解开辣味在口中的热力,吞下一大口,清凉提神又醒脑。2004的少年,考试加油啊~

    ◆2018 美食

    当时间回到2018年,李智雨的生活里只剩下责任,负担和……无法实现的爱。所以,那天,辛苦又失落的她接到从前的学生鲜于善的电话,又作为品尝者,去试菜,算是现在的故事里像模像样的一顿饭。

    鲜于善究竟以什么为基准,做饭请人试菜?从上菜的情况来看,他考虑的应该是一人份的美食。由于是试菜,他做了两人份的餐点:

    独酌套餐之两饼一餐 煎饼搭肉饼

    在李智雨帮忙布置餐桌,在酒杯中注入红酒之时,鲜于善做的是加入各类蔬菜和肉类的韩式煎饼,旁边那份尚未完工的肉馅儿,则是之后要煎的肉饼。在上菜之后,各人盘中出现的食物果然是煎饼和肉饼。因此,在派送过程中,客户收到的餐点应该是刚出锅的煎饼和肉饼,如果想要入口滚烫,还可以放入微波炉中加热后再食用。

    ◇在韩餐当中,煎饼意味着下酒菜,但在本剧当中,鲜于善制作的这份两饼一餐兼有西式风味,估计配不了烧酒,所以,这份试菜需要搭配的是红酒。

    注意:韩式餐点当中,煎饼属于较为随意的饮食。因此,吃饭也较为随意,通常在喝酒间隙,需食用筷子扯开饼身,将其用筷子撕成小片,放入口中。

    ◇在本剧当中,由于鲜于善制作的煎饼较大,需事先切开,再放入盘中食用。因此是先切饼,再分盘,之后可使用筷子将饼扯开,夹成小片入口。

    ◇由于试菜套餐融入西餐风味,蘸酱安排为香草制作的液状蘸酱,配菜上的是各类生菜制成的沙拉,方便食用者增加维生素和其他营养。

    这顿饭对李智雨来说,是自在欢乐的一餐,她吃得很满足,但对她从前的姐妹李瑞妍来说,却是尴尬闹心的一餐,因为她为了避开姐妹,躲入洗手间里,之后因为李智雨使用洗手间,不得已还避入帘后。就因为这样,为了气一下李智雨,李瑞妍才会在晚上跑去具大英家,故意站在门外大声敲门,就为给李智雨看到,但她不知道的是,李智雨想要的只是速速离开。此时无论她做什么事,都不会对她再有其他影响。

    无论如何,吃饭都是值得高兴的事,若为美食不甘不忿,还想给他人带来烦恼,还会引发其他美食机会跟进。当然,一起吃饭吧的年代风味故事说的可不仅仅只是试菜,本集还有真正大餐值得一看:

    西班牙海鲜饭大餐

    有鉴于上集出现的两张皮是由鲜于善请客,于是,作为试菜和各类美食尝试,具大英决定也要跟鲜于善一起吃顿饭。具大英的做法,看似是为工作试吃,实际上在公在私都说得过去,这顿是回请。由于李瑞妍的加入,这顿西班牙海鲜饭变得暗涌频频,问题多多。

    西班牙美食的精髓在哪里?汤与饭。由于历史原因,这个国家屡受外族侵略,受到不同风俗影响,饮食方面也呈现多样性,但由于生产海鲜和大米的条件,要吃西班牙菜,点海鲜饭总是没错。在本剧当中,出现的是几种在国际美食餐桌上经常被选定的名菜佳肴:

    ◇蒜蓉焗虾

    蒜蓉通常为捣成糊状的蒜末,但在特殊烹饪过程中,对蒜蓉还有其他要求,这一点在法式餐点当中要求特别高。所谓蒜蓉焗虾,通常是使用超大火力烹饪鲜虾,使得浸入蒜蓉虾肉在口感和新鲜程度上比起烹煮的虾更美味。

    在本剧当中上的蒜蓉大虾,采用的是铁盘油浸的办法。在事先调制好的蒜味油汤中,加入煎熟的大蒜和大虾,别有一番风味。吃的时候,需要如同具大英那样,将熟蒜与大虾同吃,才有味道,此外,蒜和虾还需有扯开的小面包垫底,小面包上需要蘸上油汤汁,入口的味道才地道。这一吃法,已经被具大英和鲜于善试了好多次,都很有用。

    注意:在西餐点菜时,如遇蒜蓉相关菜式,搭配小面包蘸蒜汁总是不会错的。面包蘸肉汁,味道好,口感佳,堪称美味选择。

    ◇西班牙海鲜饭

    由于在本剧当中,具大英与鲜于善已经先行介绍海鲜饭与韩国本土饮食当中海鲜炒饭的不同,又特意说明是稻米之乡巴伦西亚的大米,又提到 Paella 这一词汇,因此可认定该海鲜饭为强调巴伦西亚风味的西班牙海鲜饭。

    什么是巴伦西亚海鲜饭?

    由于该处盛产蔬菜、水果和海鲜,又是著名的稻米之乡,物产丰富,因此在西班牙海鲜饭当中,完整的体现出海鲜、蔬菜与水果相结合的新鲜美味,其中包括大虾、青口贝、菜椒、柠檬等等食物,还需使用橄榄油烹煮。

    注意:根据具大英对于韩式炒饭与西班牙海鲜饭的区别,炒饭为已经煮熟的米饭再混入酱料和各类熟菜和泡菜炒制,而海鲜饭则为当地生产的长颗粒大米,直接放入平底热锅中炒熟得来。

    海鲜饭的饭粒之所以是明黄色,是因为加入相关调味料和香料所致。食用西班牙海鲜饭需要特别注意的是,由于米饭为炒熟,因此口感较硬。

    注意:在本剧当中,有个非常值得关注的细节,西班牙海鲜饭在上桌时,特别强调口感和新鲜程度,摆盘也是一大特色。具大英采用的吃饭是食用西班牙海鲜饭的传统办法,将米饭和大虾盛入盘中,以虾配饭,慢慢享用。

    此外,在众人示范吃饭办法时,还可将还海鲜饭盛入盘中,配以桌上其他菜式,慢慢品尝,这才是吃西班牙菜的最好办法。

    ◇生菜沙拉

    西班牙菜风味的沙拉,要放入大量生菜和切片水果,还有相关肉食加入其中,口感自然与众不同,算是一款经常被推崇的大众化的营养美食,尤其为美食博主所青睐。

    在本剧中出现的沙拉当中,除了经过特别处理的蔬菜和水果之外,还包括切成薄片的熟肉,有菜有肉,新鲜美味,营养丰富,热量配比,生熟混搭,因此李瑞妍才吃得格外高兴。

    ◇肉馅蛋饺

    具大英推荐的这一款菜式,看上去很类似中餐当中的蛋饺,但馅儿料和蛋皮却做得格外精心,可说是有西班牙特色的美食。实际上,在上菜之后,各类菜式当中,最抢眼的就是这款西班牙式饺子。不但形状类似水饺,就连内里也与饺子相同,堪称是有西班牙风格的蛋饺。在第二季当中,曾经出现过墨西哥菜,曾介绍墨西哥相关的饮食。在墨西哥菜当中,饺子也是主菜,馅儿料非常丰富。在本剧当中,西班牙风格的蛋饺,则是以蛋皮为包裹原料,内里馅儿心为混搭肉类,而且需要切开食用。具大英在空口吃过之后特意推荐给鲜于善,可见味道格外好。但鲜于善的吃法却是加上香料口感的蘸料,可见他的口味与具大英有所不同。

    不过,除出美食之外,用餐心情也很重要。在用餐过程中,鲜于善一直都在闹别扭,生气自己,生气别人,还特别在意李瑞妍与具大英的熟悉和玩笑,心里特别不高兴。于是,这顿西班牙大餐就在这些纠结和比照中吃完,可是味道却一样好。在鲜于善看来,这就是一顿特殊的饮食,在他对面的两个人有默契,有眼色,但却让他烦恼,虽然当时,他还意识不到这烦恼是什么。

    看过鲜于善的烦心事,再来看李智雨。她的煎熬也不比其他人更少。豆豆这个名字,来自2004年具大英对李智雨的那番话:

    -这么娇小,真是豆豆啊~

    从此以后,这个昵称就放在里李智雨的心里,她不能忘记,还想要继续保留,于是就给自己养的那只大狗也用了这个名字。就在日常生活中,哪怕忘记美味,也还有来自2004年那份经年不衰的爱意不断。这是只属于她的,豆豆的爱。就在家门口,李瑞妍虽然不满意,怨气满满,但听李智雨说起要离开,要搬家,还是说出了实话:

    -具大英先生的女友,我在纳骨堂见到的。

    -就跟阿爸一样,在那里(待着)。


    当真相近在眼前,李智雨要如何选择,是逃跑还是坚持,是剖白心意,还是隐藏心情?预知下情如何,请继续关注下篇。


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    发表于 2018-10-16 21:02:59 | 显示全部楼层
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    一起吃饭吧第三季  请回答2004
    第八餐  当知当觉

    关心则乱,每个在意的人,都会不同程度地判断失误,辛苦疲惫的李智雨就是一例。在她的人生中,也许再也没有遇到如同具大英那样真心的朋友,这也是她无法忘记他的原因之一。在得知真相之后,李智雨陷入了抱歉又心痛的漩涡之中。与第七集类似,本集仍然抱持一贯地过去与现在对比的状态,但在美食方面则有所调整。尤其在过去的美食部分,提供的是一次完整的饮食营销推广活动,虽然还不那么成功,但总算迈出了第一步:

    ◆2004 美食


    在过去的回忆里,具大英与足球同好会的同学们一起迎来了大同祭。在日韩剧当中,所谓某某祭,相当于以某主题或是名份,搞一次活动。在活动当日,全校师生均放假参与活动,可以制作某主题屋,也可以公开出售各类商品,提供各种咨询服务,只要合理合法合规,有社团或班级特色即可。

    在2004年的大同祭上,具大英和熟悉的人们一起吃过那么多顿饭,终于到了归集的时候。所以,他和他们在过往岁月里来了一次大总结。实际上,这也是为2018年重聚的老同学和好朋友再合作从事饮食生意,埋下了伏笔:

    早在2004年,李瑞妍就曾以经营学专业在读生的身份,参与并策划小吃摊,收效明显,那么在2018年,已有多年营销经验的李瑞妍在跻身饮食业之后,何愁没有办法开展业务?她的实力和水准都在于营销,关于饮食营销,她可一点都不陌生。

    以下关注2004年大同祭当时,足球同好会提供的菜单:

    主菜

    ○泡菜饼

    ○豆腐泡菜

    ○炒猪肉

    ○鱼饼汤

    饮料

    ○啤酒

    最有意思的是,前两样是李智雨提出的,后两样是裴炳三提出来的,炒猪肉和鱼饼汤是他喜欢的下酒菜。在李智雨看来,这是她最有把握的两样菜,虽然豆腐泡菜,泡菜饼的混合方法,她还没那么有把握,但是煎炸泡菜饼的手艺,她可是一流。关于豆腐泡菜,就,为筹集大量泡菜,李智雨只得打电话回家,请妈妈再送泡菜过来,理由是最近消耗特别快,都要吃完了。对李智雨的这种热心,李瑞妍心里有数,看在眼里,只是无精打采地问问,因为她感冒了,根本没力气管别的。

    安排这样简单的菜单,有这样跃跃欲试的大厨,生意究竟如何?

    看情况,不太好。就如具大英所见,别处都是人气满满,可是他们这里却没什么人。后来,还是李智雨电话联系自家姐妹李瑞妍,这才算找来了解决问题的人。当时正在经营专业学习的李瑞妍带来了当时非常流行的4P营销理念,总算是把小吃摊的人气提高了一些。

    这里需要专门解释的是4P营销:

    Product→即为产品。在李瑞妍看来,既然推出的菜单都是家常菜,食材早已做好准备,也没什么特别新奇好吃的东西,那就必须在其他项目上多下功夫,才有办法赢得更多顾客。

    Place→关于贩卖场所。由于大同祭这样的活动是在校内,小吃摊的地点也是固定的,那么贩卖场所方面也没什么能改进的地方。

    Price→即为价格。在李瑞妍看来,如果没办法在产品和卖场上下功夫,就要在后两项多下功夫。对于校园祭小吃摊来说,最重要的是价格。可参照超市定价策略,把菜单后的价格都改为90元结尾的,这样一来,爱美食的女同学就会觉得价格实惠,赶紧过来吃。所以,改菜单这事就交给了总是跟着她后面跑的金振锡。

    Promotion→即为推广。究竟如何才能在小吃摊进行推广营销策略?精明的李瑞妍想出了让花美男出面的办法。她一眼就看出,四人众当中,唯有具大英最为帅气阳光健康可爱,如果这样的人在小吃摊跟前表演踢足球,那是最好的杂耍表演,所以,就在那个时候,具大英也去忙活开来。

    除此之外,还有小吃摊提供的其他服务,比方说,让出身机械工科,话少会干活的裴炳三去给女同学免费修理坏掉的各种小家电。

    李瑞妍的4P战略成功了没?

    从人气和贩卖情况来看,都还不错,虽然之后因为天降大雨,校园祭各摊点无法正常营业,影响到了营业收入,但从组织、策划和执行力来看,李瑞妍堪称有头脑,有魄力,有手腕的优秀的营销人才。

    在回家的路上,具大英叹息地着提到:

    -收入就只有五千九百元(韩元)。

    可是,这件事对他和他们来说,则是留下了美好的回忆。

    那么,大同祭对于李智雨和具大英来说,究竟有什么样值得回忆的细节?别着忙,回忆还不少:

    ◇暖心举动

    去各处转悠,查看情况时,刚好遇到糖果摊点,热情的具大英为李智雨买了粉色棉花糖,还开心分食糖絮,他坦然的样子,引得李智雨一阵脸红心跳。

    这就是韩剧当中常被采用的棉花糖爱情场面,方便易拍又可爱,如果搭档男女演员形象合衬,效果会非常好。知名案例如宋慧教(宋慧乔)与赵寅成(赵仁成)在韩剧那冬(那年冬天风在吹)中的表现就是一例。现场花絮显示,宋和赵二位演员都觉得肉麻,边吃边笑场,现场最高兴的人就只有金导演一人,因为效果实在太好了。

    在本剧当中,具大英热心又慷慨,不但买糖送人,还在众人围观来校园演出的歌手se7en(崔东旭)当时,帮忙扛起李智雨,就为方便她看人,让她心里非常开心。

    PS  不提不知道,在2004年,se7en(崔东旭)和后来出现在校园中的RAIN(郑智薰)两位歌手正当红,正处于人气鼎盛时期。

    ◇细心送衣

    下大雨时,帮忙搬东西的李智雨,衣服被淋湿了,由于那天穿的是白色T恤,白色衣物遇水后容易透光,引得在场男生侧目。当时只有具大英一人冲上前去,把她拉走,不让人看,还给她穿上自己的大号卫衣。贴心举动让李智雨心里感到温暖。

    ◇阻挡他人

    在具大英电话找来从前的老同学帮忙照顾生意时,来人一眼就相中了李智雨,央求具大英帮忙打听,谁晓得具大英只是装作询问,根本没说这事,就把来人打发过去了,他的行动自然瞒不过总是不声不响在一旁观看的裴炳三。当裴炳三问他原因时,具大英只回答说:

    -那家伙从高中时开始就是个脚踏两条船的花花公子。

    -好像智雨这么纯真的孩子,第一次恋爱不应该跟这种家伙开始。


    看,问题就在这里,不知不觉中,2004年时,具大英对李智雨就已经是一种感情深厚,拼命维护的关系,可是他自己都意识不到。凑巧身边的知情者裴炳三也是暗暗在意李智雨的人,所以同样表示赞同,这事儿也就被瞒住了。

    什么?裴炳三在意李智雨吗?

    当然。看他对李智雨正常讲话,眼看着她,目光灼灼,对其他人却只肯耳语,就连正常说话都不肯,就可以看出他的心意和在意。但这反常的举动,在旁人看来却是李智雨细心照顾带来的好结果,纷纷夸奖李智雨以后会是称职的护士,这误会可就大了。

    无奈花季爱情总是来去匆匆,就在不断误解与探究当中,折损了继续的可能性,因此2004关于美食的记忆,留下的不仅是欢乐和遗憾,还有解释不清的情愫。


    ◆2018 美食

    在本集当中,要厘清2018当下的美食,先要明确基本情况:那天,李智雨究竟为什么要接受邀请,跟具大英一起吃饭?

    从第七集可知,因为特别关心李智雨,细心的具大英发现不对劲:

    李智雨家门口出现一名中年妇女,衣着陈旧,打扮落时,正在开门,在他看来,也许是房东大妈,就没往心里去。没曾想后来在跟李瑞妍见面时,察觉到房东另有其人,马上明白情况不对,李智雨家可能有不明身份者闯入,于是急忙赶回,就把李瑞妍撇在一边,气得女方大喊大叫,但也没办法。

    具大英究竟发现了什么?

    其实也不难理解,如果不是房东,就不可能在独自居住的女性家门口徘徊,甚至有开门的举动,手里还拿着东西,这到底是什么人,难道是趁着夜色出来做坏事的人?

    事实也确实如此,多亏好邻居具大英及时发现,并且竭力阻止,结果发现当时匆忙下楼的中年妇女竟然是由一名成年男子假扮的变装人。

    …………

    可是,就在具大英将此人扭送相关部门时,对方却说是被李智雨养的狗吓坏了,还认定抓他的人行为粗暴,对他使用暴力,勘验伤情以后,要对具大英提出告诉。

    在第七集当中,李智雨由于气愤,别扭又心疼,还曾气到痛骂具大英:

    -你干嘛要管我的事?

    可是在本集当中,李智雨已经得知具大英的女友过世,自己之前都误会了他,不该说那么过分的话,内心感觉愧对具大英,当看到具大英被此人提出告诉,被索赔一千万(韩元),心里又特别不忍,甚至不惜上门赔罪,还帮对方按摩,没想到折返的具大英看到这一幕,坚决把李智雨拉走,不让她这么做。对照2004年的感情线索,在2018年,具大英对李智雨的感觉,其实并没有改变,还是和2004年一样:

    关心,欣赏,喜欢,无法不在意,遇事总是奋不顾身地帮忙。

    说到底,爱美食的具大英,在感情方面,一直都是后知后觉。

    实际上,除开美食不谈,第七集最大的看点就在于变装男子被扭送后提告相关事件的反转:

    在同事的提醒之下,李智雨上传自家附近的图片,开始上网求助,要求有类似遭遇的女性提供线索和真实依据,共同举报有异常行为的人。

    具大英一直到了有关部门,遇到相关人员解释,才发现,原来他赶忙阻止并揭穿真实身份的人,竟是一名专门变装潜入独居女性家中窃取相关物品,用来做奇怪事情的惯犯。在李智雨的召集之下,有类似遭遇的受害女性纷纷提供线索,相关情况,还有被害人提供监控录下的视频作为证据,就这样,提告当然被取消,具大英的行为被定性为见义勇为。所以,这顿饭,是具大英的心意,被具大英和李智雨一致认定为让自己抬头的饭。

    具大英究竟请李智雨吃了什么?说起来,这是一顿普通的饭,但在这二人看来,却是有意义的饭:

    釜山风味拌粉条

    话说,在夏天吃粉条,舒服,爽口又自在,是不错的选择,但这顿饭,对于二人来说却并非如此,这是他俩默契吃饭的佐证。

    拌粉条要怎么吃?

    ◇李智雨和具大英这二位美食达人有办法:上菜之后,先要来两只空碗,将粉条盛入碗中,拌着吃。

    注意:本次拌粉条上菜时,桌上除了拌粉条之外,转为粉条准备的豆芽等配菜,还有若干泡菜,如发酵到位的酸白菜,此外还配有清口的蔬菜,如洗干净的黄瓜和青阳椒,还有海鲜大虾等等。

    ◇在拌粉条过程中,先加入粉条和若干配菜,然后再倒入酱料,开始用筷子搅拌。

    注意:搅拌过程中,将筷子竖起搅和,比夹起粉条搅拌更快,搅拌更为均匀。

    ◇实际上,本次拌粉条的配菜大有说法。加入豆芽是为口感清爽,加胡萝卜丝则是为提味,口味微甜爽脆的粉条总是更好吃。

    此处关注另一种吃法:吃过拌粉条之后,还可以再将未拌过的粉条盛入碗中,开始下一轮空口吃粉条加配菜的办法。粉条被裹入昆布,加上釜山特产的海藻,入口爽脆,特别有味道。

    此处标记:海藻在韩剧中,常被译为:海菜。

    注意:吃拌粉条,搭配酒水是直接开瓶饮用的烧酒。

    吃过粉条之后还有什么配餐?

    ◇按照李智雨的吃法,在夏天里,粉条算作凉菜,吃过凉菜需吃热菜填补,于是二人还要了汤。

    注意:此处上桌的是带煤气炉上桌的辣酱锅,锅内配有大葱、辣白菜和排骨等肉类,金针菇是生的放入,便于炖煮。

    吃过凉菜,还有大碗热汤下肚,临了还能啃肉骨头,真是夏天绝美的风味啊。人生在世,释怀以后开心大吃的乐趣也就在此。

    每一样食物都有最美味的时刻,如果错过那一刻,味道就会大打折扣。爱情需要时机,若是错过,就再也找不回来。在茶道中,也有类似术语,叫做一期一会,意为错过某一刻就再也无法回到的时光。在我们这个关于美食的故事里,李智雨对具大英的感情,就是这样错过以后无比惆怅的状态。在看到他的婚戒,还有他提到女友总是回避,黯然的神情,李智雨一直都放心不下,一方面被内心的道德感束缚,另一方面却又禁不住总是关注,在意,还想一起吃饭,这真是与美食休戚相关的烦恼。

    在本集故事的最后,无比想念辣白菜面片汤的李瑞妍终于找到了她憧憬中的味道,对于她来说,面片汤象征着家庭的温暖和母亲对她的爱和关心,尽管是继母,但也是爱护她的母亲。在跟生母相见后生气回家的李瑞妍,伤心到狂吐不止,后来她惊讶地发现,总是找她麻烦,还经常使唤她的鲜于善,为她买到了她一直想吃的酸白菜面片汤。那一刻,一直宣称面片汤是她的“万灵药石”的李瑞妍,望着热汤流泪了。看,爱情和美食一样,美味正当时,必须确认心意,才能感受好味道。李瑞妍会接受这样的鲜于善吗,李智雨与具大英还会有什么样的进展,预知下情如何,请继续关注下篇。


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    一起吃饭吧第三季  请回答2004
    第九餐 美食火花

    在流泪瞬间遭遇同住者亲吻以后,还会有什么样的遭遇?

    要搁美剧,肯定是一班热心观众准备好汽水和爆米花,期待下集收看二人正式确定感情,互相亲吻告白的大福利,但在韩剧当中,编剧一定会告诉你:

    想看剧中男女排列组合式大粉红?那你一定是会错意了。醒醒,醒醒~这是韩剧,不是美剧。

    如此也就不难解释,在鲜于善看来很有用的买饭还亲吻对方的告白办法,对付在美国工作好长时间的李瑞妍还是不行。第二天醒来后,女方就跟什么事都没发生那样,笑着打招呼,对他问候说早上好。

    嗯,看来,时代不同,女性还是进步了。即便是最会打滚耍赖的姑娘,也知道工作和自由的好,靠自己努力工作,挣得的每一分钱都是踏实的。爱情的先决条件是双方在经济和人格方面都平等,不能因为身处困境,就轻易委身于人,不能为解决经济问题依附于人,也不可因为有困难就放弃自己。当然,除了感情故事大反转之外,编剧还为观众带来其他惊喜。

    ◆2004 美食

    如同美剧常在台词里抖机灵,玩笑的同时也不忘黑一下各行各业的麻烦人物或是热点问题,擅长在关键时刻把千钧一发的紧张瞬间变为脱口秀广告那样,韩剧也肯定会在不经意的时候,抖个包袱,告诉观众:

    想看财阀爱情故事嘛?别着急,这就来。

    是没错,韩剧最集中的主题不是车祸、绝症、失忆或是兄妹恋,而是财阀。在制作拍摄过程中,韩剧制作人常会着急建议:

    -剧本怎么能没有财阀呢?

    -来点儿财阀,再来点爱情,这才是韩剧啊~


    放在我们这个关于美食的故事里也同样不能免俗,估计编剧烦都烦死了。所以,跟别家的烦恼编剧把办公室里最其貌不扬的员工设定为为继承家族事业来基层实习,隐藏很久的财阀男,被誉为“猪头财阀男”那样,本剧编剧也依样画葫芦:

    你让我写财阀?那行,四个小伙伴里总要有个财阀男对吧,那就找个一般人,最最一般滴~

    本剧播出至第九集为止,这个关于美食的连续剧里终于出现了一名财阀男,财阀男不是别人,就是那位平时连话都说不全,见人就低头,想说话就耳语的裴炳三。

    …………

    裴炳三真实身份的揭穿,导致足球社四个小伙伴的交往重心的严重倾斜,也让李瑞妍在圣诞夜惊掉了下巴,她怎么也没想到,平时怎么都不肯跟人说话的裴炳三竟然是BQ集团会长的儿子。所以,从第九集开始,过去与现在交错的故事,就在这样魔幻现实交替的韩剧故事里穿行。

    虽然被揭穿身份,也表明对李智雨的好感,还在苦恼如何告白,裴炳三此时仍然混在足球社小伙伴的队伍里吃吃喝喝,毫不在意身份也不给饭钱,可说是癞子级别的财阀美食家。关于美食,在过去的故事里,剧中特别给出了怀旧氛围浓郁的套餐:

    肉皮培根烧烤大餐

    在介绍烤培根套餐之前,需要先说明份量要求:

    由于该套餐量大质优,物美价廉,需要三人以上用餐才吃的完,否则就只能打包,因此通常在韩餐厅,如有烤培根套餐,都对用餐人数有要求。

    此外,还需介绍培根是什么:培根一词源于英文“Bacon”,意为烟熏勒条肉或是烟熏咸味里脊肉。

    提到里脊肉,可能不少观众都明白了,既是里脊肉,肯定是有肥有瘦,而且是肥瘦搭配。因此,培根若是出现在西餐菜谱当中,往往都是有咸味的肥瘦搭配的片状肉。在本剧当中,培根烤肉大餐,用的是五人份以上的培根加上附送拌菜组成的套餐,营养丰富,味道好又经济实惠,是在校学生和工薪族聚会的好选择。

    那么,在培根烤肉套餐里吃什么?

    ◇超大铁盘上桌,盘内装有大份培根烤肉,肉片通常绕圈摆放,便于烤制后食用。

    ◇由于培根烤制后会渗出油脂,入口较腻,因此培根烤肉套餐通常搭配酸味较为浓郁的拌菜。如本剧当中入镜的几样拌菜,如辣酱腌制的萝卜条泡菜,吃之前需拌入番茄酱,还有拌桔梗,都是入口极酸的泡菜,但搭配培根烤肉却清爽不油腻,味道刚刚好。

    ◇通常说来,只有烤肉,份量不足,但若加大培根份量,店家也吃不消,因此为加大份量,又不止亏本,此类培根大餐中会加入一定份量的肉饼、香肠、土豆、火腿肠等食物,作为套餐附送小菜,方便食客一同烤制后食用。

    注意:由于培根烤制后油脂较多,通常培根套餐的烤制顺序为先烤培根,待肉油渗出以后,再烤制其他食物,肉饼在培根之后放,然后才烤制土豆片、火腿肠等其他食物。

    这里需要特别关注的是另一细节:由于烤盘温度较高,培根烤肉又特别容易溅出油脂,为防止油水飞溅,通常有心人都会准备一些食物放入烤盘,吸收油脂,避免被烫伤的危险。

    ◇关于放入烤盘的吸油食物,在尹锡湖导演的连续剧【纯真】(或称家族迷情或四个男女四种爱)当中,男主人公夏振宇为了避免烤肉溅油,平时特地搜集室友吃剩下的吐司边,待烤肉时放入烤盘,用来吸油,也方便在餐后处理烤盘,被好友们誉为“一流大厨”。

    话题回到剧情这里,这顿在2004年冬天吃的培根大餐,除了烤肉之外,还有李智雨特地要求的三碗份量的大盘炒饭。

    注意:炒饭上桌以后,配料基本明确为拌入辣酱的米饭、剪碎的海苔、切碎的辣白菜。

    为加强口感,李智雨特别加入一小盘烤熟的土豆片,肉油加土豆,酸菜配饭粒,鲜香美味,爽口暖胃,堪称炒饭最佳搭配。生活和爱情,最理想的状态就是能吃到一块儿去。

    分析到这里, 可能不少观众都看出来了,裴炳三对李智雨虽然有好感,有善意,但是李智雨跟裴炳三却肯定吃不到一块儿去。裴炳三加入足球社,是为感受平常生活,与平民同学打成一片,顺便蹭吃蹭喝;裴炳三提到吃饭,只想达到与李智英约会的目的,不是真因为喜爱美食。他这种敷衍的态度,日后一定会影响到与李智雨相处。实际上,提到吃饭,两眼放光,开心大笑的人只有具大英和李智雨二人,这二位才是真正合拍,能吃到一块去的人。

    ◆2004与2018 美食交汇

    对于具大英来说,和李智雨凑一块儿最满意的事就是一起吃饭了。这回,为了找回过去的美食记忆,他俩去吃了夏日必备美食:

    辣味海鲜汤面

    这里需要解释的是一种养生观念:

    在夏日到来之前,先要吃一顿特别辣的饭菜,好好出一身汗,将体内对健康有负面影响的物质都排出体外,这样一来,就能减轻身体负担。

    这样的排毒办法在我们国家用的不多,但在日式料理,或是韩食当中被广泛采纳并使用。在我们这个关于一起吃饭的故事里,具大英就带着李智雨来到了从前去过的拉面店,与十多年前一样,大啖辣味汤面。这种办法,在本剧当中,叫做“以热制热”。

    注意:本剧所示的以热制热海鲜拉面,是店家推出的挑战吃法,如能在一定时间内吃完大碗超辣味道的海鲜面,就可免单。前提是必须喊来店家帮忙计时,吃完免单后还得举起空碗拍照留念,照片和留言得贴在店堂内大墙的看板上。

    解释到这里,估计不少观众都明白了,具大英习惯在自己的美食博客上传空碗盘空碟子的做法就源于这里的海鲜超辣挑战面。可见,海鲜面店相聚,是具李二人感情的起点。当年,他和她是亲密到可以一起来有趣饭店吃饭的好友,不知不觉中,他和她的相处在各自的生命里留下了深深的痕迹,只是在当时,他们自己都还不知道。过后想起来,才觉得怅然若失,这就是错肩而过的爱。

    话题回到美食这里,海鲜辣味拉面究竟是什么样的面?

    根据相关资料,店家的海鲜辣面里放的是特级辣椒熬制的汤底,面条够劲道,其他配菜都与一般海鲜面无异,都是一样的酱汤、大虾,各类海鲜,鱼肉,紫菜还有青阳椒。此外,还有面碗。这里的面碗,二十年不变,一直都是红色大面碗,质地较轻,方便顾客吃完后举起拍照。

    辣味不变,规则不变,空碗也不变,十多年过去了,变的只有食客的状态还有心境:

    ◇在2004年的冬天,具大英身体好,胃口好,精神状态也好,一口气吃完辣味海鲜面只是喝水就行,李智雨虽然吃面吃得直吸气,但解决满口辛辣,也是喝口水就能对付过去。

    ◇在2018年的夏天,他和她的身体,心情还有吃饭的状态,已经没了当年的意气风发,吃完辣味海鲜面以后必须喝完整盒牛奶,才能缓过劲来。

    两厢对比才发现,两个曾经年轻美丽有活力的人都已经不再年轻了,已经到了大吃一顿后要服用消化药的程度。

    ◆2018 美食

    如果意识到自己不再年轻,该怎么办,唯一的办法也只有继续走下去,以成年人的方式继续待人处事,同时也要接受不能暴饮暴食这个现实问题。譬如在本集当中,李智雨就接受具大英的建议去吃了一顿单人美食。不过,吃这顿饭,最有意思的不是菜谱,而是具大英标记美食图的方式。他在车内接听电话,不厌其烦地解释说:

    -你从医院出来,向bus stop(公交车站)方向走过去,走一阵子就会看到上次我们去过的盖饭店。

    -从那家店旁边的巷子里过去的话,就会看到一家中餐馆来着。

    -走过中餐馆对面的巷子里,就有一家菜包肉饭店,那里有卖一人份菜包肉。


    有上述对话可知,去菜包肉饭店的路线为:医院→公交车站→盖饭店旁边的巷子→巷子穿过有中餐馆→中餐馆旁的巷子里→菜包肉饭店

    这种标记方式很有趣对不对,就连鲜于善也发现了,他问:

    -你为什么要用标记饭店的方式指路?

    不过具大英毫不介意,他觉得用饭店指路的方式更直观,总比说方向或是行路时间更为准确,由此可知,具大英为李智雨指路的方式,其实就是直观美食图的标记办法,将方向简化为美食点,如此一来容易给食客留下印象,找路也就方便多了。

    一人份菜包肉究竟是什么样的美食?

    从李智雨吃饭的情况来看,菜包肉套餐是使用切成薄片的带筋肉搭配蔬菜、腌渍酱菜、米饭和肉汤的食用办法。因为肉片较大,可与单张馄饨皮媲美,可包住蔬菜吃下,也可与大块蔬菜同吃,因此常被称为菜包肉。由于该类套餐荤素搭配均匀,食用方便,很受单人用餐者青睐。

    在现在的故事里,为顾及之后的一人份美食套餐的供应,已经开始出现单人份餐点的选择,但纵观整集来看,现在故事里的美食重点还是醋鸡汤。因为鲜于善的坚持,具大英与鲜于善开始了夏日午后的:

    醋鸡汤套餐之旅

    醋鸡汤,在韩餐中被称为夏日风味美食。由于醋鸡汤店在前几集中不时出现,对观察其用餐细节和餐点制作情况很有帮助,很值得一说。

    先来关注什么是醋鸡汤:醋鸡汤难道是放醋的鸡汤吗?醋鸡汤为什么会被称为夏日风味?

    从具大英的解释来看,醋鸡汤是北方特产,由于该类鸡汤中加芥末,芥末在北方方言中发音有不同,也读如:鸡,因此该类鸡汤被称为醋鸡汤,意为又放芥末,又是鸡汤。

    关于醋鸡汤,有说道:

    ◇按照北方的烹饪办法,做醋鸡汤需要将炖好的鸡汤放置冷却,加入各类爽口的夏日配菜。

    注意:在本剧当中,具大英和鲜于善光顾的北方口味醋鸡汤店制作汤是以清凉绿豆为主题,因此醋鸡汤中有清新绿豆味,吃起来很爽口。

    ◇鸡汤中还需加入事先做好的酱汁,酱汁当中除加入葱姜蒜,油盐酱,洋葱和酱料之外,还需加入苏子叶、芝麻、松子和芥末,要调出甜味需要加入削好的苹果和梨块,如需吃出酸甜味,还需加入山楂,但在韩国,为吃出酸味,早已使用柠檬汁代替。因此,加入柠檬汁的醋鸡汤可认定为是不具北方风味的醋鸡汤。

    关于醋鸡汤,此处需要关注的是两个细节:

    ◇既是在鸡汤中加入芥末,可见汤味微辣,是有一股有凉意的辣味。

    ◇既是夏季风味美食,可见醋鸡汤最初是自然冷却后加入各类拌菜和自制酱汁拌匀的鸡汤。当这种名吃来到南方之后,富有的韩国人给予无限支持,既加冰块,又放冰渣,所以在本剧当中,具大英和鲜于善刚开始喝的醋鸡汤是自然冷却的鸡汤,而后要的荞麦面,端上来一看,却是加冰的。加冰用的是以冰沙拌入的方式加入。根据相关视频影像确认,未融化的冰渣还在荞麦面汤上浮着。

    除此之外,喝过汤之后,还需吃鸡。盘子里盛的就是做好后已经拆解完毕的鸡肉。从鸡肉的新鲜程度和成色来看,这是码过少量盐花后炖煮的鸡肉,吃起来,肉有咬劲,口味类似白斩鸡。

    此处需标记出自北方的两种夏季名吃醋鸡汤和冷面的独到吃法:

    醋鸡汤和冷面。按照传统吃法,醋鸡汤内一定要加芥末,但冷面中加了芥末就有苦味,减低美味。因此有经验的北方人往往会建议信得过的人,不要在冷面中加芥末,因为“冷辣冷辣的,不好吃”。

    可是,为什么要给醋鸡汤这么多篇幅?

    那是因为醋鸡汤不仅关系到具鲜二人的品尝经营活动,还关联到单人套餐业务推广。就在这家店,吃过饭的鲜于善开始跟老板谈合作了。可是老板一听要做单人份的,就不同意。

    店家为什么不同意,难道真如鲜于善所说的那样,还是对签约金不满意?

    从店里的情况来看,老板不答应不是为钱,如店里目前的情况,即便什么都不合作,也足够开销了,店老板在意的是口碑和声誉,如果制作单人份醋鸡汤,配菜和鸡肉的搭配势必会出现或多或少问题,有可能降低食物水准和口味,对店里的信誉有影响。这是一家有信念的食品制作者,家中每人都是如此。

    为什么说店家每人如此?

    从具大英观察鸡汤店的情况来看,老板的母亲也是一位美食爱好者。既然大热天里,老人都在家待不住,非要来店里看看,帮忙干活才安心,从老人穿着北方人夏天常爱穿着的衣裙出门,又听老板问她想吃什么甜食,要不要羊羹的情况来看,老人的口味与一般北方人还有所不同。虽然甜食并非每个人都爱吃,但从甜食的审美和品味一定能够看出美食爱好者的水准。所以,具大英就是因为这样,瞅出老人肯定爱吃近来女性最喜欢的奶油甜点,为爱吃甜食的老人买来了好看又美味的各类奶油蛋糕,还耐心告诉老人如何打开蛋糕包装,让爱吃甜口的老人从心里感到满意。

    具大英为什么要这么做?

    从他的举动来看,这是销售人员的素质决定的。身为推销者,在推销产品之前,先要让目标顾客接受自己这个人,如果连人都没接纳,就谈不上对产品感兴趣。实际上,很多成功的营销策划案例,在刚开始执行时,都是逐个突破,采取的大都是先接受个人,再接受产品的办法。但对于鲜于善来说,他一路顺利,缺乏的恰恰就是社会历练,完全不懂得营销推广要看顾客眉眼高低,客户都是先看人再销售的道理,还颇为自得地问出:

    -是不是签约金要再商量?

    这样的话,结果遭到具大英的严肃批评:

    -我说,你这孩子是不是从小顺利惯了,什么都能顺利得到,就不懂应该坦诚相见,让别人接受的道理?

    从鲜于善的表现来看,他确实缺乏这方面的训练,而具大英正是命运安排给他的营销导师和能够取长补短的合作伙伴。撇开具大英和鲜于善这一路辛苦的醋鸡汤之旅不谈,首尔那边李智雨也在帮忙。在协助鲜于善入院治疗肠胃炎之后,李智雨跟母亲的对话也令人深思。由于这是一部怀旧美食剧,剧中还出现不少经典韩剧相关内容,此处专门厘清如下:

    ◆经典韩剧

    ◇爱的火花

    母女二人在喂饭交心时,提到了各自心中最爱的韩剧。已失智的李智雨母亲提到喜欢的韩剧是【把爱送到你怀抱】,该剧或称爱全为你,或是爱的火花,是2004年之前十年1994年播出的热门韩剧。老人最喜欢的剧中的两位主演:

    男一车仁杓(车仁表),女一辛爱罗。

    后来二人确如李智雨所说,顺利结婚生子,生活幸福美满。

    车仁杓出身韩侨家庭,在高中时全家人移民美国,家族从事航运事业。兄弟三人当中,长兄与幼弟都是拿过美国总统表彰的优秀生,尤其是幼弟还有神童的美誉,车仁杓本人毕业于新泽西州立大学经济系,短婚离异后回到韩国从事演艺事业。因韩剧【把爱献给你】与辛爱罗相识相爱以后,为顺利结婚,主动放弃在美居留权,选择在韩国服役,服役期间申爱罗承担照顾男方家人的责任,还定期给男方母亲零用钱。二人是有名的最佳情侣,婚后是模范夫妇。

    由于家族学习氛围浓厚,男方家长还在到美国之后坚持学习,获得博士学位。在车申二人婚后二十多年以后,四十岁年上的辛爱罗也选择负笈赴美,攻读学位。如此说来,这确实是一对把韩剧生活过到现实生活中的好夫妇,哪怕有学历和认知有差距,也会通过学习,理解对方,相互信任,互相鼓励,继而一同成长,一起进步。所以,为了安慰母亲,李智雨赶紧对她说:

    -我要告诉你的是,他们两人后来结婚了。

    说罢,神色颇为感伤,而李智雨提到自己心中时常想起的韩剧则是2004年之前两年2002年播出的韩剧【冬季恋歌】。

    ◇冬季恋歌

    李智雨对母亲提起的台词就是主人公李珉亨对郑友珍所说的话:

    -那朋友要是还活着,你觉得你们还会相爱吗?

    其实,家长看得没错,爱看韩剧的李智雨说起台词,其实是在说自己的处境。与其说她为剧感伤,不如说是她在为自己难过。不过,最值得关注的细节不是李智雨借剧抒情的伤感,而是冬季恋歌这部戏的真实剧情指向:

    虽然在剧中,不知情的李珉亨对始终挂念初恋男友的郑友珍说了这样质疑的话,可是他绝没有想到,他是在质疑他自己。

    因为,李珉亨就是友珍认定死去十年的初恋男友姜俊尚。当年车祸失忆以后,他的母亲为了免除问题和麻烦,驱散儿子作为私生子的屈辱和痛苦,将他催眠,导致十八岁以前的记忆被封存起来。所以,醒来以后的俊尚变成了另一个人,接受家人的说法,认定自己是李珉亨。在本剧当中,李智雨介意具大英对死去女友的深情,却未曾意识到与自己有关的美食往事就是具大英喜爱美食的缘起,也是他失落在青春记忆中,久久不忘的习惯所在。

    最悲伤的爱情,不是无法忘记,而是将爱重之人的所有化为择偶标准,使之存活于婚恋生活的每一细节中;最辛酸的爱情,不是心心念念,而是将深爱之人教导的事化为生活习惯,处处提起,事事在意,从此,这个人就与自己息息相关,再也不能分开。最难忘的美味,不是一口难忘,而是每日所需,常伴左右,不厌其烦。天天食之有味,才是最深切的美食之爱。看眼下,这份美食火花在十四年之后重新燃起,李智雨还能追回当年失落的心意吗,具大英当年到底是因为什么,错过了与自己投契合拍的李智雨?预知下情如何,请继续关注下篇。


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